Question

拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱能代替蓬灰

Answer 1

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱是纯碱与小苏打的混合物，在制作拉面的过程中，添加食用碱可以中和发面团酵母菌发酵产生的酸，可以达到与添加蓬灰差不多的效果，增加拉面的色、香、味、形。因此拉面放碱能代替蓬灰。感兴趣的小伙伴可以和我一起来探讨拉面放碱能代替蓬灰吗。

拉面放碱能不能代替蓬灰

1、发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，因此必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾。在拉面里添加了蓬灰后，可以增加拉面的口感，使其口感更加筋道柔韧。

3、现市面上使用的蓬灰一种由蓬草烧制而成，一种由企业根据蓬灰成分配制而成。蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。

4、卫生监督所一直定期或不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现烧制蓬灰的铅、砷含量高于配制蓬灰。

另外由于蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。因此在制作拉面的时候可以用食用碱代替蓬灰，同样可以使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。综上所述，关于“拉面放碱能代替蓬灰吗”这个问题，是可以得出拉面放碱能代替蓬灰的结论的。