Question

蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋比例

Answer 1

蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋比例是1：1.5。

这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感好。鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。

蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，蒸好以后先别着急打开锅盖，焖上5分钟，再打开，这样的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷。另外，为了增加口感的丰满度和口味的丰富性，您可以适量加入适合个人口味的调味料，如盐、鸡精、葱花等。

蒸鸡蛋羹小技巧

1、在打蛋时可以使用筷子或打蛋器充分搅拌，使蛋液的蛋白和蛋黄充分混合均匀，这样可避免蛋液里出现蛋白和蛋黄分层。

2、为了去除蛋液中的气泡和不均匀的颗粒，您可以将蛋液过滤一遍，这可以使蛋液变得更加顺滑。

3、蒸鸡蛋羹的时间要控制得当，一般是中小火蒸制。具体的时间取决于您所用的容器大小和材质，以及您对羹的口感偏好。通常，蒸制8-10分钟左右可以使鸡蛋羹凝固，但仍然保持细腻的口感。

Answer 2

比例是1:2。做鸡蛋羹的时候，把鸡蛋打入碗里给它搅拌开，然后再倒入 鸡蛋液的两倍水。上锅蒸8分钟就可以。