Question

餐饮管理案例分析 急！！

案例正文：
千帆假日饭店位于千岛湖畔，是一家中型的度假型饭店。这家饭店的餐饮部由客用餐厅、咖啡厅、音乐茶座和员工餐厅几个部门组成。近年来，餐饮部由于餐饮成本高，员工流动频繁，一直亏损。
李莎是一个刚满17周岁，十分讨人喜欢的姑娘，在餐饮部餐厅当服务员。一个星期六的下午，保安人员在她下班准备离开饭店时，检查了她的手提袋，从中发现了0.5公斤火腿肠和2听xo酱。李莎承认这些东西都是餐厅的食品原料，但她声明都是厨师长王师付送给她的。送给她的原因是：当日午饭期间，厨房工作很忙，缺少人手，李莎利用饭后休息时间到厨房帮忙，因此王师付顺便送她这些原料作为感谢。但厨师长坚决否认，他说小李在撒谎，大家都知道厨师长无权把饭店的原料私自送人。
王厨师长今年45岁，身材魁梧，和蔼可亲，平易近人，在这家饭店已经工作了12年。他的烹饪技术出众，善于待人处事，很受饭店中层管理人员的赏识。

假设：
你被任命为这家饭店的餐饮部经理，刚刚到任三个星期，负责餐饮部的日常经营和管理工作。上述事件是你和王厨师长的第二次交手，第一次是在不久前，饭店总经理室作出决定，所有的高级管理人员不再去客用餐厅用餐，而改在员工餐厅就餐。王厨师长认为这个决定是因为你到餐饮部之后向总经理室提出建议而作出的，对此他非常不满，因为这样的话，他不再有机会在高级管理人员面前显示自己的烹饪技术，也无法再用精美的餐食来和他们搞好关系。
王厨师长在李莎这件事上的态度是粗暴和不合作的。餐饮部的其他员工也都不愿介入此事，承担责任反映情况。在调查中他们的态度是既不向着厨师长，也不向着李莎。
你作为餐饮部的新任经理，饭店总经理要求你：
进一步弄清情况，提出解决王厨师长、李莎问题的办法；

Answer 1

大公无私,按企业的规章制度来处理,中国的企业走不远,走不大,就是因为顾关系,走门路,私心太重
首先李莎是第一责任人,证据确凿,企业的东西不许自用,就是别人送你的也不许,以此教育员工,制度不打折扣,也没有变通的
如果厨师长是送给李莎的,要加重处罚
然后功不可低过,李莎如果确实去帮忙要提倡,进行表扬或则奖励
总的原则就是功归功过归过,竟快处理,不可拖泥带水,才有执行力,有效率

Answer 2

1.直接开除李莎.就算是王师傅给她的东西,她也不能拿.何况王师傅没这个权利给.开除一个给所有员工一个警告.不过开除之前还是单独和她谈谈，之前是否也有类似事情发生.小孩子社会经验浅应该不会说谎.
2.已经工作12年的老师傅在工作中肯定倚老卖老了,他用那点东西讨好漂亮小姑娘也有可能的.如果饭店还有其他好的厨师的话最好也把他开除掉.
不过做出上面决定之前你最好在吃饭的时候多和底下员工坐在一起,吃饭时间多问问他们对餐厅里发生的任何事情.因为对整个饭店最了解的就是底下工作人员.你也可以财务行政等人员中了解一些公司的信息.

Answer 3

首先应该直接弄清楚原因，当日在厨房的只有李莎和厨师长吗？会不会有别的人？
应该分别进行谈话
额。。。。。。。。。。。。。。你是学饭店的吗？我也是啊 为什么我们都没学到这个案例腻？