Question

怎样炸黄豆酥脆

Answer 1

提前用冷水浸泡，冷油下锅，冷油不会爆，小火慢炸，慢慢脱水的黄豆更酥香。具体做法如下：

主料：黄豆200g

辅料：油适量、盐适量、熟芝麻适量

1、干黄豆加水放在容器里面浸泡等待备用。

2、炒锅中放入食用油（食用油的量以浸没黄豆即可），冷油，将完全泡发好的黄豆倒入翻搅，使黄豆充分受热，小火慢炸。

3、当看到黄豆开始表皮有皱褶出现时，继续炸。

4、明显看到黄豆变微黄色而且黄豆明显干燥即可。

5、装盘。

6、趁热均匀撒入食用盐和适量熟芝麻即可。

Answer 2

炒黄豆
【用料】

花椒或花椒粉，黄豆，姜末，鸡精，盐，油。

【做法和提示】

方 法：

1、花椒粉最好自己做，把花椒放在锅中，小火不停的翻炒，炒好。后把其研成末。

2、黄豆洗干净，中火干炒，炒到黄豆上有黑癍时，放水把黄豆煮到能咬动时即可。

3、把姜切成末，要多一些。，黄豆能咬动时，就算煮好了。

4、做锅放油，用大火到8成热时，放黄豆，味精，花椒末，，再放姜末，特别要多放一些翻炒后放盐，盐也要多放一些才香．

炒黄豆
【用料】

花椒或花椒粉，黄豆，姜末，鸡精，盐，油。

【做法和提示】

方 法：

1、花椒粉最好自己做，把花椒放在锅中，小火不停的翻炒，炒好。后把其研成末。

2、黄豆洗干净，中火干炒，炒到黄豆上有黑癍时，放水把黄豆煮到能咬动时即可。

3、把姜切成末，要多一些。，黄豆能咬动时，就算煮好了。

4、做锅放油，用大火到8成热时，放黄豆，味精，花椒末，，再放姜末，特别要多放一些翻炒后放盐，盐也要多放一些才香．

茄汁黄豆
材料：
黄豆200克，用凉水泡软；
番茄3个，去皮，切碎；
柠檬1个，榨汁；
淀粉1茶匙；
糖1茶匙；
盐和植物油适量；

做法：
1.黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮；

2.待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮；

3.待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。

备注：

泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。

特点：

豆鲜汁浓，颜色亮丽。

黄豆炖蹄膀
原料：猪蹄、黄豆、调味料。

做法：1、将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块。

2、与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料。
特点：口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。

四喜黄豆的做法原材料：

黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。

调味料：

花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。

制作过程：

1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。

2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。

3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成

疙瘩丝炒黄豆
原料：黄豆两把、水疙瘩一个、猪肉末一两、葱姜末、味精、料酒、植物油少许。
制作：
1、将黄豆用热水泡涨，洗净，上锅加水煮熟，捞出。水疙瘩切丝，放清水里泡泡，去去咸味，捞出待用。
2、炒锅上火烧热，加植物油，油热放入猪肉末，肉发白断生后，放葱姜末，煸出香味，烹入料酒，倒入疙瘩丝、黄豆一起翻炒。两三分钟，出锅前加点味精即可。
此菜咸香下饭，如爱吃辣的搁点辣椒也很好吃。

http://www.beareyes.com.cn/2/lib/200601/05/20060105104.htm
北京农家特色的小菜－雪里红炒黄豆（过程图解做法）

Answer 3

油酥黄豆能更酥脆的做法：
1 黄豆泡一夜
2 放点香料用水煮一下（这样更好吃） ，捞出控一下水。
3 油烧至六成热放入黄豆，炸制金黄色出锅，篦掉多余的油脂，晾凉。
4 在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐，油酥黄豆放盐后会更酥脆
注意：油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲

Answer 4

黄豆复炸一遍是关系会更酥脆。

Answer 5

先泡