Question

电饭煲做蛋糕怎么能蓬松？

我是在百度上搜索到下面这个做蛋糕的方法：

电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

我就是严格按照上面的做饭做的，蛋打了将近半个小时，虽然没倒过来也流不出来吧，但是也很蓬松啦。做出来的蛋糕味道很好，可是就是不蓬松，而且里面觉得特嫩，不是平时吃的蛋糕那种蓬松松软的感觉。
麻烦了。

Answer 1

电饭煲做蛋糕的方法：
1.碗里打三个鸡蛋。

2.将蛋清蛋黄分离。

3.蛋黄碗里放入红枣酸奶，蛋糕粉或面粉调得浓稠，上下搅拌均匀。

4.蛋清碗里倒入半勺白醋，可以去除腥味，然后依次放入白糖，用打蛋器打发。

5.将蛋清依次倒入蛋黄里调均匀。

6.电饭锅里刷少许食用油，把调好的蛋糕液倒入锅中，焖40分钟后再等10钟蛋糕就做好了。

Answer 2

首先你在打蛋白的时候就要注意了，这是个很关键的一个步骤，决定了你做蛋糕是否蓬松。
1.蛋清一定要放入无油无水的容器；
2.打发过程要分三次把白糖倒入蛋清，蛋白打发至提起冒尖的状态就好了；
3.蛋黄里一定要加入1克的盐，这样会使蛋糕富有弹性，不会有塌陷的情况出现。

Answer 3

如果不是很蓬松，可以在里面加点酵母粉搅拌几分钟，放到温水里发酵半小时，然后再加入打发的蛋白一起搅拌。
分享一下蛋糕步骤1 .材料：鸡蛋5个 酵母粉小汤匙一勺 面粉150克左右 牛奶适量 白砂糖适量（看个人喜好，喜甜可以多加一点）2.打5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，在蛋黄中分别加入面粉，少量酵母粉加入适量牛奶，不要加过多的牛奶，加入所有材料反复搅拌十分钟左右放置一旁发酵半小时分钟，蛋清需要一直搅拌知道发泡，筷子插上去不到才行，在搅拌过程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入发好的蛋黄面糊中搅拌均匀。电饭锅预热后办搅拌好的面糊倒入锅中，按上煮饭键煮40分钟左右即可。

Answer 4

感觉你做蛋糕的这个方子，液体的量多了，一个鸡蛋大概对应30克低筋面粉，30克左右的糖——可以适当减少。
蛋糕虽然容易入手，但是新手不要随意更改配方种各种材料的数量和比例，否则很容易失败。
还有一个问题就是，电饭锅做蛋糕很不容易成功，这是因为电饭锅基本都是不沾内胆，不沾涂层会影响蛋糕糕体的爬升，也就是说这样的蛋糕很难想专业蛋糕模具做出来的那么蓬松。或者可以在内胆内包一层烘焙油纸，这样有利于糕体的爬升，可能会好一点。

Answer 5

淡奶油打发的原理：
淡奶油是牛奶经过离心等工艺得到的，经过乳化，脂肪球稳定的悬浮在乳浆中，脂肪含量在30～40%左右。
淡奶油在打发前，其内部的脂肪球和水处于一种稳定的状态，通过搅打，空气进入淡奶油中，随着不断地搅拌，脂肪球相互碰撞凝结在一起，破坏了淡奶油原本稳定的乳化状态，凝结的脂肪球分布在空气气泡周围，在蛋白质的作用下，使空气气泡稳定下来，从而淡奶油的体积不断变大
手工打发只能借助蛋抽不断的搅拌，保持匀速，必要时可以保持打发的速度为中速-高速-中速，打发的过程中需要不时转动打蛋盆，所有地方都要打到。