Question

怎么用电饭锅（上面有煮饭 煲粥两个档）炖骨头汤~~

怎么用电饭锅（上面有煮饭 煲粥两个档）炖骨头汤~~

越详细越好啊。。要保留营养的 家里有病人~~

1 买什么样的骨头和肉 哪个部位的？
2 用电饭锅的哪个档位啊。？
3 要用电锅炖多久？
4 里头要放什么料？
5 步骤都什么呀？

我是一点都不会 拜托大家教教我吧。。。着急啊。。太笨了。。 ~~先谢谢各位了。。

Answer 1

　　一、

　　炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
　　另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味

　　二

　　第二个档位

　　三、

　　一般在50分钟至一个小时，根据个人口感制定时间。

　　四、

　　滗去水捞出骨 头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。

　　五、

　　第一步：

　　先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，

　　将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

　　第二步：

　　在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

　　PS：

　　1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

　　3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
　　第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

　　第四步：

　　骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

　　第五步：

　　将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素

Answer 2

电饭锅是铝制的，在熬汤时千万不要放盐、醋。这样容易把铝熬到汤里，这对身体不好。

还有就是看病人是什么病，并不是所有的病人都可以喝骨头汤的。这个要做到心里有数。
一般来说，根据病人的情况决定熬汤时放什么料，请提供详细情况。

Answer 3

还是别用电饭锅煮汤，况且你还要求保留营养给家里病人的
可以用高压锅

先把冷水和骨头入锅，烧开，放余下材料

烧开，盖盖子，继续煮！

食疗可以到书店买一本书参考一下

Answer 4

看说明书