Question

烧鸡公制作方法

宜昌街头许多饭馆中有烧鸡公这道菜，味道特别好吃！人家少的鸡肉颜色特好看一看就有食欲！谁能教一教这个菜的做法啊？？

Answer 1

准备材料：鸡腿2只、白萝卜200克、香菇100克、蒜适量、食用油50克、烧鸡公调料1汤匙

1、鸡腿洗净。

2、把鸡腿切块。

3、凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫。

4、香菇提前泡发备用。

5、锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄，加烧鸡公调料。

6、炒至出红油。

7、倒入焯好的鸡块，翻炒2分钟，把油脂逼出来。

8、白萝卜切滚刀块下入，香菇切片下入。

9、倒入泡香菇的水，泡的水要提前烧热，否则凉水会影响肉的口感。

10、大火煮开转小火煮20分钟即可。

11、最后，烧鸡公完成，问题解决。

Answer 2

　　做法：
　　一、做酱：
　　1、准备原料
　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；
　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
　　香油（南方称麻油）少许。
　　2、蒸酱
　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
　　3、炸酱
　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
　　二、烧鸡公
　　1、准备原料
　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
　　还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
　　2、净肉
　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
　　3、炒肉
　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
　　4、加水
　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

Answer 3

原料：香菜一把，花椒30个，干辣椒15个，鸡鸭兔调料一袋，笋尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12个，白菜叶7－8片，豆腐一盒，猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣2两。
1.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。
2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用
3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌

Answer 4

土豆烧鸡公
做法：
1.锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分。
2.然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。

Answer 5

买包桥头烧鸡公，放油放烧鸡公调料翻炒，再放鸡肉，放点水烧干放盐，味精起锅即可