Question

磨刀技巧

普通菜刀的两个刃的角度是多少,自己第一次磨需要注意些什么?我有油磨石.

Answer 1

　　磨菜刀的窍门

　　把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用

　　以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。

　　一、磨刀前的准备工作：

　　1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

　　1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

　　二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：

　　2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

　　2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

　　2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：

　　A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
　　B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
　　C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

　　至此，一把菜刀就磨好了。
　　刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。

Answer 2

　　兄弟。磨刀是有一定的讲究的。。
　　你要追求极致，首先要学会磨刀。
　　1.磨刀一定要讲究角度问题。一把刀。除非有必要。不要随意改变其刃角。。磨的时候在刀刃图上颜色，黑色为佳，磨一次，看一下，如果磨的角度正确均匀，黑色会被磨掉。注意观察。仔细把握。此中关键需自己总结调整。。
　　2.磨刀的时候。。一定要放水。。一把好刀，不能随意磨。什么地方都磨。。磨的温度过高，会对刚的热处理退火，降低刚的材质。
　　3.磨刀的时候，不是猛磨就能锋利的。磨刀分为粗磨和精磨。。粗磨。磨的时候，磨到刀刃的另一边，也就是磨的时候。。被磨的刀刃的另一边，会起毛毛。。你注意观察。。等到毛毛均匀沿着刀刃线延伸到刀尖。。说明你磨的那边，已经磨刀刃锋了。。。这边已经磨好了。。换一边同理。。
　　4.精磨。选一块目数比较高的来精磨。打磨掉那些飞边，抛光刚刚粗磨的刀刃。。修整抛光。。巩固刀刃。。而且一块目数高些的磨刀石。。打磨的也是比较精细的。。刀刃寒光闪闪。。锋利五笔。。肯定不会低于出厂时候的锋利程度。。磨到后面有经验的话，只会更甚。。
　　其中不论是经验还是选材。。都有一定的讲究。。经验不毕多说。师傅领进门，修行看个人。。磨刀石推荐用2000目足以。。个人追求更高不限制。。
　　最后。我推荐一个地方。我自己在淘宝找到的。自己的刀刀都是在此处买的磨刀石。。特别中意他的磨刀石。。价格高。质量也高。。你淘宝掌柜名字：taidea泰帝磨刀器。。。说是我介绍的。可以给你打折。。

Answer 3

磨刀很简单，只要一个瓷盘的底部，醋加盐的液体放在刀刃上，再把刀在瓷盘的底部磨，大概正反面各磨20下，就很锋利了。