Question

我做的肉丸子为什么表面会那么粗糙啊？

我想做些成本低一些的肉丸子，不过，表面做出来很粗糙，我加了蛋进去的，不知为什么，还是不行，请各位指教一下！谢谢啦！
水淀粉是什么东西啊？芡粉是什么东西呢？在那儿可以找得到啊？
我是用找浆机来绞肉的，肉是比较细的了，但表面就是不光滑！
粉我是按三比七来放的，不会小的了，

Answer 1

肉剁细一点~加蛋清和芡粉

Answer 2

菜谱名称：四喜丸子
所属菜系：鲁菜
制作手法：蒸
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克
调料
酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙
做法
1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。
2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。
3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
厨艺升级
搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外，还能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，更加突出丸子饱满滑嫩的口感。
肉馅加水、淀粉、盐之后，一定要顺同一个方向搅拌，是蛋白质原有的空间结构转变为网状，从溶胶状态转变为凝胶，丸子会更加滑爽、细腻。

Answer 3

你没放淀粉么面粉吧~