Question

甲鱼汤怎么做好吃

Answer 1

一：双耳甲鱼汤的做法

甲鱼汤怎么做好吃 甲鱼汤的做法大全
　　主料：甲鱼750克
　　辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克
　　调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
　　双耳甲鱼汤的特色：
　　汤味鲜香，入口润滑。
　　做法：
　　1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块;
　　2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵;
　　3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫;
　　4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。

　　二：红烧甲鱼的做法

　　原料：
　　甲鱼(1250克)。
　　辅料：
　　猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
　　调料：
　　姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
　　做法：
　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;
　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;
　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;
　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;
　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;
　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。