Question

为什么卤水做出来会变黑色

Answer 1

你用卤水之前没把你要卤的肉类用开水穿一次！天气热的时候晚上把卤烧开再放！这样就不会有问题了，卤水即不会坏又不会黑！
卤水在第一次制作的时候就要把红糖块放到锅里熬化，然后放到卤水里，卤水的味道不仅仅会提升，而且卤出来的东西也有光泽，也比较好吃
怎样防止卤水变酸
1、经常煮开、凉透密封、不让苍蝇叮。
2、当各款肉类卤好后,取出,再使卤水再煮沸。
3、每次操作时,会有生水或手汗污染,如卤水不再煮沸,会很快变酸。
4、卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在 保管时应注意以下几点
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

Answer 2

楼主你好，卤水在第一次制作的时候就要把红糖块放到锅里熬化，然后放到卤水里，卤水的味道不仅仅会提升，而且卤出来的东西也有光泽，也比较好吃，仅供参考。

Answer 3

楼主你好，卤水在第一次制作的时候就要把红糖块放到锅里熬化，然后放到卤水里，卤水的味道不仅仅会提升，而且卤出来的东西也有光泽，仅供参考。