正宗的扬州炒饭有哪些配料?
正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。
1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭,因为隔夜的米饭水分少,下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上,蛋液和米饭拌匀,做到每一粒米上都有蛋液,这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。
2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。
3、撒上调料拌匀,一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。
扩展资料
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的。
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说:“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为“扬州炒饭”。
伊秉绶罢官回原籍后,也将此法带回老家福建,并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了,还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播,才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。
参考资料来源:百度百科-扬州炒饭
【答案】:
有以下配料:
主料:青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭.。
辅料:蒜籽、葱。
调料:色拉油、盐、鸡精。
【拓展】:
制作:
(1)首先将胡萝卜,火腿洗净切成小丁块状,越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净
切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热,将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒
拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,这时需加大火候,这
样鸡蛋会很松软,也不易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻抄。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡
精。(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才
炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。