牛肉炖了一个小时了还不烂,没有高压锅该怎么办?
牛肉可不是时间越长越烂,盐不可以放太早。如果是煮或炖,那么无论炖什么肉,都不可以凉水下锅。
给你介绍用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧。
新鲜牛肉三斤,切成3~4块,熟了体积会缩小将近一倍。
用清水洗净,最好能浸泡3~5分钟,利用这个时间将炒锅内放入清水。水量估计能没过肉,但是先不放肉,将清水烧开。
把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干,随便什么容器,能空至不滴水就行了。
再把肉放入烧开的水中至锅开2~3分钟,俗称“把肉紧一下”,目的是把肉中的血水“紧”出来,除去异味。
紧肉的过程中,可以准备下一个环节:电压力锅锅中放入清水,水量约能没至肉的2/3即可,放入大葱段(约1~2寸长)3段,姜片(约2毫米厚)3~4片,找块干净纱布(或专门用于煲汤顿肉的调料盒)放若干花椒,小茴香和1~2个大料(八角茴香)以及你喜欢的各种炖肉料(每种放一小块足以,不要超过三种),包起来。目的是肉熟后便于择出,否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的,吃起来很麻烦。
再往锅中点一点料酒,先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料,烧开。
用笊篱将紧好的肉捞起,空几下水,放入烧开的高压锅中,盖上锅盖。选择鸡牛羊肉模式就可以了。
不要着急享用,肉在原汤里浸泡几个小时,味道会更好。可以连汤带肉放在容器中,待汤冷却后,加盖放入冰箱,防止串味。每次吃多少取多少,不吃的尽量不要翻动,否则容易坏。