Question

牛肉炖了一个小时了还不烂，没有高压锅该怎么办？

Answer 1

1. 牛肉可不是时间越长越烂，盐不可以放太早。如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅。 

2. 给你介绍用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧。

3. 新鲜牛肉三斤，切成3～4块，熟了体积会缩小将近一倍。

4. 用清水洗净，最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水。水量估计能没过肉，但是先不放肉，将清水烧开。

5. 把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干，随便什么容器，能空至不滴水就行了。

6. 再把肉放入烧开的水中至锅开2～3分钟，俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味。 

7. 紧肉的过程中，可以准备下一个环节：电压力锅锅中放入清水，水量约能没至肉的2/3即可，放入大葱段（约1～2寸长）3段，姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒，小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来。目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。

8. 再往锅中点一点料酒，先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料，烧开。 

9. 用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖。选择鸡牛羊肉模式就可以了。

10. 不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱，防止串味。每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。