Question

为什么煮肉、煮骨头时忌中途加入冷水？

Answer 1

家庭煮肉或骨头汤如果发现水少时，忌中途加冷水。这主要因为肉、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会急骤收缩，不易烧烂，而且汤味也会大大减退，正确的方法是续加开水而忌加冷水。