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饭店里和面，牛肉制作上都有自己的独特秘方。这些秘方从不外传，应该属于商业机密一样，一旦被别人掌握，自家的生意就不好做了，有的店经营了上百年，秘方也不会被别人知晓。
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因为店里面的牛肉经过特殊香料熬制的。含有草果，香叶，茴香，桂皮，花椒，八角等。因为老板有自己的秘方，他不告诉你的。所以在家做不来店里的牛肉面的味道。一般有13味香料以上的牛肉面会更好吃。
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秘方肯定有的，开店的生意好的基本都有秘方，既然是秘方人家也不会对外公布，只有传授。牛肉面这类肯定是在汤汁上，粉面类都是，汤汁的配料，熬达，那才是绝活的，好不好吃就在里头。
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饭店要盈利，要留住客人，必须要有自己的招牌菜，拿手活，饭店里的牛肉面也一样，会有不同的处理秘方，而且不外传，通常与家里做出来的味道不一样。
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有特殊秘方，他们在做的时候，用料很多，有时还会加入一些我们不知道的料！而且特别注意把握火候，注意时间，所以人家做出来的肉特别有味道～
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