Question

饭店里的牛肉面有什么特殊秘方，为什么家里做不出来？

家里始终做不成外面的味道。

Answer 1

因为饭店里边儿他们的老汤是熬的比较时间长呢，在我们家里边儿没有这种老汤，所以做出来的味道和他们相差

Answer 2

因为牛肉面主要是靠汤来提味，汤是老汤，一般家庭里是不具备的，不经常用到所以做不出来

Answer 3

人家是先卤煮，后爆炒再小火焖，一般人做不出来。我从大神那给你搞来了大神摸索出来的秘方！

新鲜的牛腱肉一斤半（牛腩也可），切成小核桃大小的块儿。
我这个人比较彪悍，切得有点大，你们可以切小点。
凉水下锅焯一下，焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅，热水下锅肉容易老。
葱姜蒜朝天椒多备点，备一颗八角，一把花椒。
因为小夫妻是四川人，我特意用了四川的花椒。辣椒面没用上，朝天椒炒好就很好吃了。
香菇十来朵，切成片。一定要用鲜香菇，不要用干的。都以为干香菇香气更重，鲜香菇炒着味道更浓郁。
香菇是这个面的重要灵魂之一。多放点，少了灵魂不开窍。
把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下，炒香。
再放入香菇继续炒，一定要炒干香菇里的水分。这一点很重要。
放一点五香粉，放一点盐，放一点生抽，大概炒到这个地步。
看，底下的油锅是有一点焦的。
再放入牛肉一同煸炒。牛肉不要炒太久，挂上酱色就可以了。
很多人炖肉喜欢叮铃铛啷来回炒，好像过瘾呢。其实瘦肉最怕炒，越炒越干巴，留点水分更嫩。肉的腥气放到汤里大火去煮去挥发，一样可以。
牛肉炒好后，倒入开水，煮。
要大火煮一会儿，不要上来就小火焖，不然腥气都焖汤里了。我这个人不太爱吃料酒，都靠火候往外逼气味儿。你们可以放一点。
大火烧完，可以把这一大锅东西挪到砂锅里去了，小火炖着。
我当年吃的时候，总觉得面汤特别香，怀疑有猪油，舀了一勺加进去，此处算是有创造。
做饭这个事，有时候一定要忍住乱创造的心。乱创造十有八九要失败，经典款有经典款的霸道之处。尤其请客的时候，一定按照成功经验来，瞎创造很容易翻车（都是痛苦领悟）。
要炖一个多小时，汤要宽一点，要做浇汤面，汤少了不够用。
中间可以尝尝，看看缺啥调料，再补点。我补了一点花椒。
花椒是这个汤的另一支重要灵魂。香叶桂皮肉蔻之类的就不要瞎放了，香料太多掩食材本味。
见证奇迹的时刻到来了。
这锅汤熬到火候，汤色浓郁，肉质紧实。
熬完的时候，我闺女在床上被香醒了，揉着眼睛爬起来要吃面。

Answer 4

当然有秘方了，像这种特色小吃，大部分都是有秘方的，自己做肯定没有饭店做的好吃了

Answer 5

饭店里的牛肉面有嫩肉面，老汤，调料，秘制中药材，家里是做不出来的