食材：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖
做法：1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用；
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁；
3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。
固德威机械
2024-04-26 广告
如何炖牛肉？
1根胡萝卜
1个土豆
2根大葱
2个大蒜
2块生姜
适中香料
适量郫县豆瓣
少许酱油
少许盐
适量鸡精
适量食用油
1斤牛肉
难度中级
时间1小时以上
1
成果图
2
隐藏图片
做法步骤
1.牛肉两斤，一斤红烧一斤做牛肉汤
2.牛肉洗干净，切块，先用热水煮几分钟，拿出来洗干净，上面的白沫都洗干净，再放入炖锅里，没有炖锅可以用电饭锅煮，放上姜片和盐就可以了，什么都不行放，然后煮开的时候把上面漂的浮末都撇掉，多撇几次就很干净了。我是先炖汤的，然后把肉捞出来红烧，一举两得
3.土豆洗干净，切块。
4.葱切段，红辣椒切段，蒜切片 还有八角，花椒些许
5.胡萝卜，香菇，香菜洗干净备用。这些不喜欢吃的可以不放
6.这是牛油，买肉送的。洗干净榨油
7.油炸了，把油渣弄出来，扔掉，油锅放入葱，蒜，大料，干辣椒，我看别人都放了豆瓣酱。我没买。
8.再放入牛肉翻炒
9.接下来依次放入酱油，生抽，少许醋。两块冰糖，这个放了很好吃。放入胡萝卜和土豆。先大火烧开，再小火煮
10.煮个10分钟再放入香菇，煮半个小时左右
11.大火收汁，撒上香菜
炖牛肉做法步骤：
①炖牛肉，都不要直接炖，应该先放进冷水里浸泡2小时，。
泡肉时，建议用淡盐水或淘米水，能够快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人炖的牛肉不好吃，肯定是没做这一步。
②牛肉泡好后，也不能直接炖，还需要焯水。肉类焯水时，必须是冷水下锅，并且加葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅，牛肉会迅速缩紧，把血水锁在肉里，导致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水后，还是不能直接炖，要下锅炒一下。
油烧热后，加葱姜、花椒，炒出香味后倒入牛羊肉，炒至颜色金黄。用热油炒一下，可以充分激发出牛羊肉自身的香味，炖肉才好吃。
④牛肉炒至金 黄 后，倒入开水，记住一定是开水，倒冷水不行，牛肉会迅速缩紧，导致炖不烂。倒入开水后，多加一样东西，就是山楂。山楂含有多种有机酸，可以让牛羊肉快速变酥烂，并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖，不会影响肉本身的味道，但香辛料就不行。
⑤炖牛肉，调料不用多，就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了，食盐要最好放。
过早地加入食盐，牛肉的口感会变得老柴，嚼不烂。所以一定要等牛肉炖软烂后再加盐，这样才能酥烂又入味又嫩。
以山药炖牛肉做个说明
备用食材：牛肉500克，山药1根，生姜3片，料酒2勺，生抽1勺，干辣椒3个；
制作过程：
第一步，牛肉切成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入牛肉焯下水，待焯水至牛肉变色发白的时候，捞出控水；
第二步，山药一根，削去皮，将其切成块，放清水中浸泡待用，生姜切成片用，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入爆香；
第三步，将牛肉块也放入在锅中，快速翻炒下，待看到牛肉微微发黄的时候，烹入料酒去腥，再加上点生抽快速翻炒好，加上没过牛肉的开水；
第四步，同时将干红辣椒也放入，将水煮开后，看到锅面有浮沫，将浮沫撇干净，继续炖煮，差不多一个小时的时间，将牛肉炖至软烂的时候；
第五步，放入山药，继续煮20分钟，将山药煮熟后，就可以出锅了，撒上点葱花做点缀。
网友提供，非原创：主料
牛肉250克
胡萝卜1个
土豆1个
葱2根
蒜2瓣
八角1个
香叶1片
桂皮1小段
盐1小匙
酱油2汤匙
老抽1/2小勺
料酒1汤匙
食用油1大匙
- 1.准备所需材料
- 2.牛肉切成2厘米左右的小块，土豆、胡萝卜去皮切成丁
- 3.锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热
- 4.煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出
- 5.然后捞起，用开水冲洗一下
- 6.锅内放油烧热，放葱、蒜炒出香味
- 7.再倒入牛肉块翻炒几下
- 8.然后加入八角、桂皮、香叶
- 9.再加入开水，水能没过牛肉
- 10.加入酱油、老抽、料酒
- 11.再大火煮
- 12.将牛肉移至瓦煲内
- 13.开大火煲沸，转小火炖煮1小时
- 14.再加入土豆、胡萝卜
- 15.继续炖30分钟左右，直到汤汁收浓，牛肉软烂，土豆软绵，然后加入盐调味
辅料
胡萝卜土豆炖牛肉的做法
16.最后撒上葱花即可出锅
