Question

使食物变质的除了霉菌,还有许多什么？它们都是什么

Answer 1

导致食物变质的除了霉菌,还有细菌、酶、氧化反应等。
1、微生物（霉菌、细菌等）。在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显；粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
2、酶的作用。因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
　　
3、食物的氧化反应。因空气中氧的作用，容易引起食品成分的氧化变质。油脂就很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

Answer 2

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。引起食物变质的微生物主要有三类：霉菌、酵母菌和细菌。
▲由细菌引起的腐败
食品的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。不同的微生物对它们的利用能力是不同的。
▲面包的发霉

分解蛋白质的微生物：
细菌：芽孢菌属、假单胞菌属
霉菌：毛霉属、根霉属等
分解碳水化合物的微生物：
细菌：芽孢杆菌属
霉菌：曲霉属、根霉属等
分解脂肪的微生物：
细菌：荧光假单胞菌的分解能力较强
酵母：解脂假丝酵母具有一定的脂肪分解能力
霉菌：大部分霉菌具有一定的脂肪分解能力。
▲显微镜下的芽孢菌
▲根霉菌的菌落

Answer 3

使食物变质的除了霉菌,还有许多细菌，它们都是微生物。
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。