Question

怎样去除纯粮白酒中的酒曲味

Answer 1

1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；
2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；
3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物质含量。
白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。