Question

吃发芽的马铃薯会中毒吗？

Answer 1

为什么食用发芽的土豆会中毒?
土豆，学名“马铃薯”，是家庭常食蔬菜之一。它既可当粮，又可以做菜。土豆含有大量的糖、蛋白质、无机盐、维生素等，营养丰富，味道清淡适口，是中、西餐不可缺少的烹调原料。
但在通常的情况下，土豆也含有很少量的龙葵素。据研究测定：每100克土豆含龙葵素1.7~19.7毫克。如果保存不当，土豆会发芽，芽和芽周一小部分的龙葵素含量可高达500毫克。龙葵素是一种具有甙结构的生物碱，常与其水解物——龙葵碱存在于土豆中。适量的龙葵素对人体无害，一般不会使人中毒，并有缓解痉孪作用，能减少胃液分泌。如果大量食用发芽的土豆，龙葵素达到0.2克时，可引起中毒；达到0.3-0.4克，可引起严重中毒。龙葵素有溶血作用，即破坏红细胞，对黏膜有强烈的刺激。食后数十分钟或数小时内即可发病，首先感到咽喉部、口内瘙痒，上腹部疼痛，发热或烧灼感，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一般较轻的，可于停食后1—2小时自愈。严重中毒者可反复呕吐、而致失水，还有体温升高，瞳孔放大，羞明、耳鸣、昏迷、抽搐、酸碱平衡失调和血压下降，最后可因心脏、呼吸麻痹而死亡。
发芽的土豆经水浸、蒸、煮后，龙葵素并不减少，这表明龙葵素不溶于水，焯水和浸泡也不能除去。
为预防发芽的土豆中毒，食前应先把芽、芽眼腐烂部分特别是皮青部分彻底挖去，同时注意进食量。烹调时放适量醋，不但味美适口，而且醋酸还能分解破坏龙葵素的毒性，起到解毒的作用。另外，将土豆切制后，彻底煮熟、煮透，也能解除龙葵素的毒性。食用时若感到口内有发麻的感觉，应停止食用。

Answer 2

土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。气温逐渐升高,长期贮存的马铃薯会开始发芽,那么发芽的马铃薯能吃吗? 而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用，有些家庭会把整个马铃薯都扔掉。那么发芽的马铃薯还能吃吗？发芽的马铃薯能导致中毒吗？发芽马铃薯中毒有什么症状，应该如何应对呢?发芽的土豆能吃吗