Question

炒饭种类大全

Answer 1

　　一、蛋炒饭

　　食材

　　米饭、青瓜、火腿肠、土鸡蛋、小葱、盐、油、黑椒粉。

　　做法

　　1、青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

　　2、鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀。

　　3、锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

　　4、用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。

　　5、往里加火腿丁跟青瓜丁，翻炒均匀，再往里加点盐、黑胡椒粉。

　　6、再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

　　二、扬州蛋炒饭

　　食材

　　米饭、鸡蛋、鸡胸肉、火腿、大虾、香菇、海参、冬笋、豌豆、葱花、盐、香油、料酒、胡椒、猪油、鸡汤。

　　做法

　　1、米饭用饭勺播散备用，鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。

　　2、火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。

　　3、炒锅倒入少许猪油烧热，倒入鸡肉翻炒均匀，盛出后再放入虾仁翻炒。

　　4、倒入笋丁和香菇丁翻炒，再倒入海参翻炒，加入火腿继续翻炒。

　　5、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒，加入料酒，在加入适量的盐。

　　6、再淋入少许鸡汤，翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

　　7、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

　　8、炒锅再加一些油爆香葱花，倒入米饭翻炒均匀，倒入鸡蛋继续翻炒。

　　9、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

　　10、盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

　　三、虾仁蛋炒饭

　　食材

　　虾仁、米饭、鸡蛋、火腿、菜心、料酒、盐、油、酱油。

　　做法

　　1、虾仁用料酒、酱油、油、盐腌制20分钟。

　　2、鸡蛋打散，菜心、火腿切丁。

　　3、炒锅下油烧热，将鸡蛋下锅快速划散后装起备用。

　　4、用余油将虾仁炒至变色后装起。

　　5、再加适量油烧热，下入火腿丁翻炒，再将菜心放入一起翻炒一下。

　　6、将剩米饭放入炒散，倒入鸡蛋和虾仁炒匀，加盐调味即可。

　　四、咸鸭蛋炒饭

　　食材

　　米饭、咸蛋黄、秋葵、鱼丸、火腿肠、青豆、蒜苗、虾油、色拉油。

　　做法

　　1、咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，蒸熟后用大勺压碎。

　　2、鱼丸切小片，火腿肠切小块，秋葵切小圈。

　　3、锅热注少量色拉油，再倒入2小勺虾油，倒入咸蛋黄碎，小火煸炒。

　　4、约3至4分钟左右，咸蛋黄炒至呈黄色泡末状，倒入米饭一起翻炒均匀。

　　5、炒匀的咸蛋黄米饭，加入秋葵，鱼丸，火腿肠，青豆，中火炒4分钟左右。

　　6、加少量的盐提味，倒入青蒜苗炒匀即可。

　　

Answer 2

人类发现了米食之后，就学会炒饭了。炒饭应该是最普遍的一道菜，但不入名点之流，最不被人看重，其实是最基本最好吃的东西。

当中以扬州炒饭闻名于世，已有人抢着把这个名字注册下来，现在引用，不知道要不要付版权费？

甚么叫扬州炒饭？找遍食谱，也没有规定的做法；像四川的担担面，每家人做出来的都不同。扬州炒饭基本上只是蛋炒饭，配料随便你怎么加。我到过扬州，也吃过他们的炒饭，绝对没有一吃就会大叫「啊！这是扬州炒饭呀！」的惊喜。

和炒面一样，炒饭最主要是用猪油，才够香。其他香味来自蛋，分两种：把蛋煎好，搞碎了混入饭中的；和把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。

后者甚考功夫，先要把饭炒得很乾，每一粒都会在镬上跳动时，才可打蛋进去。不断地翻炒，炒到一点蛋碎也看不见，全包在饭上，才算及格。

饭与面不同，较能吸味，所以炒时注重「乾」，而非炒面注重的「湿」，面条不容易接受配料的汤汁，故要以高汤煨之，饭不必。

配料则是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最随意了。一般用的是猪肉、腊肠、鱿鱼、虾、叉烧等等，都要切成粒状，吃起来才容易能和饭粒一块扒进口，样子也不会因为太大块而喧宾夺主。

蔬菜方面，豆芽韭菜等都不适用，因为太长了，和饭粒不调和；很多人喜欢用已经煮熟的青豆，大小不会相差得太远。

其实大棵的蔬菜也可入撰，只要切成丝就是，生菜丝也常在炒饭中见到，较为特别的是用芥兰，潮州人的蛋白芥兰炒饭，一白一绿相映成趣，味道也配合得极佳。

用蛋白来炒，一般人认为胆固醇较低，瘦身者尤其喜爱。但是炒饭中的蛋，若无蛋黄，就没那么香了，这是永恒的道理，不容置疑。

广东的姜汁炒饭可以暖胃，大家都以为是把姜磨后，用挤出来的姜汁来炒，其实不然。只用姜汁，不够辛辣，要用姜渣才够味，这是粤菜老师傅教落的。

如果食欲不振，那么炒饭要浓味才行，这时最好是下虾膏，有了虾膏刺激胃口，这一碟炒饭很难做得失败，只要注重别放太多，过咸就不容易救活了。

流浮山餐厅中的虾膏炒饭，用当地制的高质虾膏，再把活生生的海虾切块，一起炒之，单单这两味材料，就是一碟非常出色的炒饭。

炒饭中加了咸鱼粒，也是一绝，但不可用太乾太硬的马友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又霉又软的梅香，注意将骨头完全去掉就是。

凡是吃米饭的国家，都有它们特色的炒饭，已经成为国际酒店中必有的名菜印度尼西亚炒饭Nasi Goreng，做法是用鲜鱿、鱼肉和虾，加带甜的浓豉油炒出来，上桌之前煎一个蛋，铺在饭上再来两串沙爹，一小碟点沙爹的酱放在碟边，就是印度尼西亚炒饭了。但是在印度尼西亚吃的完全不是这种方法，和中国人做的一样。

印度人则不太吃炒饭，和移民到南洋印度人炒的面一样，加点红咖喱汁去炒。他们又常把饭用黄姜炒了，加点羊肉，再放进砂锅中去焗。焗多过炒，不在我炒饭范围内谈论。

韩国人虽也米食，但他们的饭食拌的居多，所谓的石头锅饭，也是在各种蔬菜中加了辣椒酱拌出来的。唯一见到他们的炒饭，是在他们吃火锅之后，把剩下的料和汤倒出来，放泡菜进去，炒得极乾，再放回料和汤汁去煨。这时打蛋进去，最后加葱、水芹菜和海苔兜几下，炒得有点饭焦，才叫正宗。

日本的中华料理店可以找到炒饭，但这一味中国菜，他们怎么学都做得不像样，可能是他们不会用隔夜饭，又因为日本米太肥太黏之故。反而是他们吃铁板烧时，最后将牛肥膏爆脆，再放饭和蛋去炒的，做得精彩。

到了西方，西班牙人做的海鲜饭也是焗，只有意大利的Risotto才像炒饭，他们用的多是长条的野米，先把黄油下镬，一边生炒野米一边下鸡汤，也下白餐酒，炒到熟为止，最后撤上大量的Parmesan芝士丝，大功告戌。配料任加，有香肠、肉片、海鲜等等，甚至于水果也能放进去炒它一炒。

这种炒法，在甚么地方看过？原来是生炒糯米饭的时候。此门技术最高超，米由生的炒到熟，非历久的经验和力大的手腕不可。糯米又容易黐起来，一定要不断翻炒才行，用野米的话，就没那么辛苦。我想马可孛罗学回去的，就是生炒糯米饭了。

戏法人人会变。母亲一听到儿女肚子饿了，找出昨夜吃剩的冷饭，加点油入锅，炒一炒，打个鸡蛋下去，兜两下即成，看见孩子们吃得津津有味，老怀欢慰，就此而已。

但是这个印象永留至令，如果问说天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。

Answer 3

论炒饭的一百种的吃法！炒饭的这么多种类里，有你爱吃的吗？
在平时不知道吃什么的时候，你会不会发愁？别愁啦！以下几个炒饭小技巧送给你们！
1、扬州炒饭
作为炒饭届的扛把子，你吃过正宗的扬州炒饭吗？今天我来教你做法~

＊准备食材：
鸡蛋3个、洋葱50g、青椒50g、红椒50g、虾仁100g、剩米饭2碗、盐和酱油适量、小葱2小根。
＊具体步骤：
1、鸡蛋打散，可以适量放点盐；
2、洋葱，青椒，红椒，虾切丁（虾要先煮熟的，也可以用新鲜的虾）；
3、热锅冷油，下鸡蛋炒散，盛出；
4、另起锅放油，下丁（如果用鲜虾，先下鲜虾再下蔬菜丁）如果要用熟的虾，那就先放蔬菜丁后放虾丁，翻炒片刻，可放适量盐调味然后下剩饭翻炒，最后放鸡蛋，翻炒均匀；
5、最后一步加适量酱油上色，撒上葱花，出锅装盆~
2、酱油炒饭
有时候不想洗太多盘子就给全家来一份酱油炒饭，经济实惠还好吃，下面是两个人的分量，全家人一餐的伙食不超过十块钱~

＊准备食材：
剩米饭适量、胡萝卜50g、黄瓜50g、腊肠100g、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺。
＊具体步骤：
1、准备小碗，放入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，拌匀；
2、鸡蛋打散，煎熟捞出，锅内热油，放入胡萝卜，黄瓜，香肠，炒熟，再放入米饭炒翻均匀；
3、倒入鸡蛋和调料汁，炒翻即可，整个过程十分钟不到，美味的酱油炒饭就做好了
3、泡菜炒饭
有没有爱看韩剧的小伙伴，每每看到男女主角在深夜吃上一口泡菜炒饭的时候，你会不会被馋的流口水？哈哈哈教程来啦！

＊准备食材：
大米100g、水220g、食用油1勺、火腿／香肠180g、小葱1根、鱼露1勺、韩国细辣椒粉1小勺、砂糖1勺、无盐黄油1块、韩国泡菜180g、香油1勺、泡菜汁1小勺、熟白芝麻适量。
＊具体步骤：
1、取适量大米，快速淘洗，之后按体积1:1.5左右加水，按常规煮饭程序。焖完放凉待用；
2、饭快焖好的时候可以准备炒饭用材料了，小葱洗净切葱花，火腿切丁（香肠切薄片），泡菜如果太大片可以剪小，蛋和其余调味料预备；
3、锅内放油，中火，待油热入大部分葱花（留一点最后出锅摆盘用），炒出香味成葱油，入火腿/香肠，再翻炒均匀；
4、入泡菜，翻炒出香味；
5、入鱼露，糖，辣椒粉，翻炒均匀；
6、入黄油，泡菜汁，翻炒均匀。倒入饭，快速炒散，滴入香油，翻炒至饭粒全部上色即可；
7、另取一锅，入1-2勺油，中火，待油热打入鸡蛋，煎成单面熟即可。盛出放在炒饭上，撒葱花和花生碎/熟白芝麻，出锅~
4、蛋包饭
好吃又好看的蛋包饭，你会做吗？

＊准备食材：
鸡蛋4个、凉米饭1碗、卤牛肉1块、番茄酱适量、胡萝卜2根、冷冻玉米粒和豌豆少许、土豆2个、蒜苔5根、生抽适量、盐少许、豆瓣酱1勺。
＊具体步骤：
1、胡萝卜土豆切块，卤牛肉切粒，蒜苔切段；
2、中火油锅热了翻炒；
3、炒至半熟时，放入牛肉粒；
4、加入所有调料翻炒；
5、加入米饭和蒜苔，继续翻炒；
6、鸡蛋敲壳，搅匀蛋液；
7、在锅里中火刷油，倒入蛋液；
8、加入炒饭，并用勺子压实；
9、把蛋皮盖上，上下盖好，用盘子扣在锅上，翻过来倒扣；
10、挤上番茄酱，香喷喷的蛋包饭就做好啦！

学会以上的炒饭方法，你有没有心动起来？这些简单又好吃的制作方法，简直一学就会！爱吃美食的你快快学起来吧

Answer 4

香喷喷的炒饭，好吃看得见！普普通通一碗米饭变着花样吃，既简单有趣，又营养健康，懂得生活的人更爱美食！让我们跟着食物去旅行吧！

秋葵粒粒炒饭



虾仁菠萝炒饭



紫菜炒饭——海岛特色炒饭



清爽火龙果炒饭



橄榄菜培根蛋炒饭



儿时陪伴的——酱油炒饭



咖喱炒饭



蕃茄炒鸡蛋饭



清爽印尼炒饭



菠菜香肠炒饭



韩式辣白菜炒饭



泰式红咖喱海鲜炒饭



黄金炒饭



泰式九层塔香辣炒饭



腊味酱油炒饭



韩风鱿鱼炒饭



拉丝奶酪培根蛋炒饭



日式照烧鸡腿炒饭



腌菜鸡丝酱油炒饭



以上介绍的各类炒饭的做法，是不是有让你满足一下自己的味蕾呢？大家有吃过更好吃的炒饭不妨推荐给小编哦！

Answer 5

【酱油素炒饭】做法 1，熟米饭用勺子搅散，加入生抽、老抽、白糖拌均匀待用2，胡萝卜、紫甘蓝切丁，香菇去蒂切丁，速冻的青豆玉米粒解冻3，锅烧热下入少量油，先下香菇和胡萝卜炒香，再下青豆玉米粒炒匀4，下入拌好的米饭和紫甘蓝碎一同小火炒匀即可

【黄金蛋炒饭】1. 香菇、香肠处理干净后切小丁备用，香葱切细小段、鸡蛋黄打散备用 2. 锅中放少许油，放入香肠小火慢慢炒出香味 3. 倒入米饭，不停翻炒，待米饭差不多炒散后将蛋黄液倒入米饭上面 4. 快速翻炒，让所有米饭充分粘上蛋黄 5. 待蛋黄与米饭融合到一起后，加入香菇和盐一起翻炒，闻到香味后，加入香葱翻炒几下关火出锅

【酱油炒饭】1、锅里放油烧热加一点点盐，然后往锅里打一只鸡蛋，火稍稍关小一点儿，用铲子划散鸡蛋2、让鸡蛋慢慢的煎一会，煎至表面稍金黄 米饭入锅，加一点点水，然后翻炒，将米饭和鸡蛋翻炒均匀3、加一点生抽，接着加酱油调色 继续翻炒，把颜色炒均匀，加盐 一点鸡精或者味精。很香很好吃。

【番茄炒饭】原料：西红柿，剩米饭，葱花，盐 做法：1、西红柿洗净切碎，葱切碎。2、热锅烧油，先放入西红柿爆炒，炒出汁，放入剩米饭翻炒。3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅

【土豆鸡蛋炒饭】1土豆切丁入水煮5分钟捞出；2鸡蛋打散加盐加葱花拌匀，大火热油煮七成熟，盛出备用；3大火加少许盐翻炒土豆丁，米饭加点水打散（我今天又加了一个鸡蛋）后倒入锅内翻炒，加少许盐，加入鸡蛋混合炒碎。翻炒一会儿米粒分离差不多就可以出锅。

【培根泡菜炒饭】作法1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎; 2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味; 3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油; 4.加入米饭; 5.炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘; 6.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上。

【电饭锅版香菇腊肠饭】

1，将干香菇和腊肠备好，洗净。 2，干香菇用温水泡发至心变软，然后和腊肠一起切成小粒备用。 3，将香米洗净，用泡发香菇的水加入电饭锅内，用香菇水来煮饭，饭会更香卟 。4，在煮饭的时候，我们将锅中加入油，爆炒泡发后的香菇丁 5，待香菇的气味弥漫后，再加入腊肠丁 6，继续翻炒至腊肠的油开始溢出，加入生抽，也可以加一点糖来调味 7，将炒好后的香菇粒和腊肠粒一起倒入电饭锅内，按下煮饭的键 8，等电饭锅的煮饭按钮跳起来，如果时间充裕可以再按下一次，让饭饭的湿度降低一些，但如果时间不够或者宝宝还比较小这个时候就可以出锅啦

【什锦海鲜饭】作法 1.所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线，用料酒腌制十分钟，鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟。什锦海鲜饭 2.锅烧热下入橄榄油烧至八成热，放入鸡丁煸炒至变色。3.放入蒜片、洋葱，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒，加极少量生抽提味。4.加入番茄酱炒匀，此时可一并加入少许盐。 5.加入提前泡好的大米翻炒均匀。 6.倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。