Question

甜醋的做法

Answer 1

甜醋以广东的八珍甜醋最为著名，原料与熏醋相同，先制成熏坯，再以熏坯和白坯各半，并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬制而成。酸味醇和，香甜可口，兼有补益作用。
甜醋的相关菜谱猪脚姜的制作方法如下：
材料：主料：猪脚500g、鸡蛋4只；配料：黄姜300g；调料：甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
做法：
1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用。
3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋。
4.再倒入黑米醋，大火煲开；加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开。
5.最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。