Question

在家怎么做鸡蛋灌饼呢？

Answer 1

鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。小碗舀少许面粉。准备碗温水，面粉加入适量水，然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收。 面完全成团，揉至面团表面光滑。案板撒上面粉。将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟。热锅倒油。把热油直接倒入面粉碗内，做成油酥备用。还可以再少量加入凉水，和成面团，这种和面法叫“半烫面”，和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子。将面团分成5份，并将分好的面团擀成圆饼，拿一块剂子，擀成牛舌状。刷一层油酥。压扁，擀成圆片，把鸡蛋打散，加入少许盐和葱花，平底锅上倒少量油， 将饼放入锅中，等到底部变硬以后翻面，第二面烙大约相同的时间。取3片烙熟供当天早餐食用，其余1用保鲜膜一层层分隔开，放冰箱冷冻，早晨随吃随取直接烙制，味道都不会变。

Answer 2

1、准备普通面粉300克，盐3克增加面粉的筋性，温水200毫升。如果想吃更柔软的话水量还可以再添加，想吃酥脆的水量就少添加一些，这个完全 按照自己的喜好来。


2、揉成面团，密封饧面最少要半个小时。


3、面团饧好之后把面团整理成长筒状，下剂子。


4、然后把面剂揉圆揉匀按扁。


5、擀成一张长方形的饼皮。


6、在饼皮中间涂抹一层油酥，油酥不要抹的太多，涂抹均匀就可以。注意边缘处不要 涂抹！

油酥：食用油烧热浇在面粉上，加盐和五香粉调味就可以。


7、涂抹均匀之后把边边角角一定要捏紧，按压紧实，首先确保一会擀饼皮的时候不会 擀破皮。



8、捏紧实之后用擀面杖轻轻的按压几下，这样不容易破皮。之后再轻轻的慢慢的正反两面换着擀，擀成一张薄的饼皮。注意不要太厚了，厚的话也是不容易鼓泡的。


9、电饼铛预热好刷油。放入饼皮。表面再刷一层油锁住水分，这样烙的饼不会太硬。


10、变色后就翻面。


11、之后就可以看到饼皮会慢慢鼓起了。


12、完全鼓起后就戳个洞灌蛋液。


13、翻面，盖上盖子烙至蛋液凝固熟透就可以了。这时候因为加了蛋液的原因，整张 饼又暄软又蓬松。


切开一个，特别的馋人。