Question

用什么煮鱼汤好吃

Answer 1

在日常生活中，在我们的日常餐桌上少不了汤，提到汤就不得不说到我们最熟悉的鱼汤了，鲜美又有营养，许多人都很喜欢喝鱼汤。然而有人在第一次炖鱼汤时会好奇，要想鱼汤鲜美又不腥气，炖鱼汤一般用什么鱼比较好?炖鱼汤还有什么小诀窍?

一、炖鱼汤一般用什么鱼比较好

1. 鲫鱼

鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

2. 黑鱼

黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，还具有较高的药用价值。

3. 鲤鱼

鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘，性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

二、炖鱼汤还有什么小诀窍

1. 如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

2. 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3. 小火慢煮至汤白时记得加一点醋

4. 用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

5. 用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

6. 活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。