Question

蒸馒头用什么面好？

Answer 1

高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。
不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。
而做馒头时用的中筋面粉会比较多，原因如下：
一是中筋面粉中营养价值不是很低，
二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同：
1、用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；
2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。
3、另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。
扩展资料：
1、高筋面粉
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
参考资料：低筋面粉_百度百科，高筋面粉_百度百科

Answer 2

蒸馒头一般选用中筋面粉，比较容易操作，大家都知道，面粉分为高中低筋面粉，做什么就要选择最合适的来做。
低筋粉适合炸油条，中筋粉适合蒸馒头，包子，饺子，高筋粉适合做面包，荷叶饼春饼等等。一般一斤面粉加入八克酵母，五克泡打粉和面，等面团发至两倍大，开启揉面排气，做成馒头剂子，再次醒发，就可以蒸了，火力不要太大也不要太小，否则容易塌陷。

Answer 3

做馒头建议你用中筋面粉比较好，经济实惠，而且蒸出来的馒头松软有嚼劲，用高筋面粉，价格高，和面粉不当蒸出来的馒头韧性大强，没有松软咀嚼时费劲，用低筋面粉虽然价格便宜，但是蒸出来的馒头没嚼劲是脆散的感觉。

Answer 4

普通面粉就行，只要你让面能发到时候，酵母放的量足够用，就能发好的，一般正常情况一两个小时就能发好，如果喜欢吃老式馒头，你可以放碱或者小苏打，在放酵母的同时加进去就可以了。

Answer 5

面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分 , 那么蒸馒头什么面粉好呢 ? 据烹调专家介绍 , 不同筋度的面粉 , 做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉 , 但大家可以尝试用不同的面粉 , 或搭配不同筋度的面粉 , 做出自己喜欢的馒头。
用高筋面粉做的馒头较有嚼劲 , 但相对的 , 韧性也较强 , 不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意 , 高筋面粉吸水较强 , 水份要放多一点 ( 超过 55% ) , 不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱 , 水份就不能放太多 ( 不要超过 50% ) , 以免面团过于湿黏。