肉片嫩滑，麻辣鲜香，水煮肉片怎么做？
水煮肉片是一道人间美味，也是鲁菜里边较为知名的家常小炒，因肉片未历经汽车机油，以水煮开而成，因此名叫水煮肉片。
这个菜的特征是麻辣酱香，肉质地鲜嫩，汤红光亮，看见很有胃口，今日就给各位介绍一道水煮肉片的作法，学好这一小窍门，使你在家里也可以作出餐馆的味儿，喜爱的就一起试试吧。
[水煮肉片]
最先咱们提前准备一下食物：
1.提前准备瘦猪肉500克，切成两mm厚的片状，放进盆中。
2.添加清水，用手抓洗二遍，洗去肉片里边的鲜血，挤干水份预留。
3.下面把肉片腌渍一下，盆中添加食用盐，白胡椒粉，米酒各适当，添加生抽适当，酱油少量上背景色，拿手搅拌均匀。
4.添加少量清水，再次拌和打上力，二次添加清水，持续拌和辗压，那样能够使肉片较为细嫩。
5.再打进一个鸡蛋清翻拌，添加鸡蛋清能够 使肉片表层生成防护膜，维持肉片软嫩的口味。
6.抓入一小把玉米粉翻拌，添加木薯淀粉能够 锁定肉片里边的水份。
7.最终进入少量食用油，防止肉片黏连，放进小盆中，腌渍10分钟，使肉片更为进味。
8.提前准备豆芽和小青菜各一小把。姜片一小块，切成生姜沫，放进小盆中。蒜头一小把，切成蒜泥，红泡椒2个，切成辣椒碎，一起放进盆中。大葱一根切成葱段，蒜头一小把剁碎蒜泥，和葱段放到一起。
等食物准备好之后，大家开始开展下一步实际操作。
9.炒菜锅烧开，添入少量植物油，放进几颗红干椒炸香。
10.倒进小青菜和豆芽菜，迅速煸炒两下，出锅撤火逐渐调料。
11.添加少量食用盐，再次煸炒，炒至断生后，出锅装进盆中铺底。
12.另出锅添入小勺植物油，倒进葱姜和红泡椒炒出香味，添加郫县豆瓣酱10克，辣椒粉3克，煸炒融化，添入适当的清水。
13.添加生抽酱油20克，米酒5克除腥，酱油少量色调，食用盐2克，白砂糖1克，鸡精粉2克，拌和融化调味品。
14.煮一分钟上下撤火，放入腌好的肉片。
15.轻推滑散，开文火煮40秒上下，捞起来肉片装进汤盆中。
16.再浇上适当的原汤，撒上少量蒜泥和葱段。
17.放入二勺辣椒粉和芝麻，再加进二勺花椒面，搅拌均匀预留。
18.出锅添入一勺植物油，把温度烧至7成热时关火。
19.再把热油泼在汤盆中，激起出葱姜蒜和朝天椒的香气，就可以上菜服用。
20.好啦，这道麻辣健脾开胃的水煮肉片就搞好了，学会了就在家里试试吧。
下边是常用到的食物和调味品
食物：瘦猪肉，蒜头，大葱，姜片，生鸡蛋，木薯淀粉，红泡椒，豆芽，小青菜
调味品：食用盐，生抽酱油，米酒，酱油，白砂糖，鸡精粉，白胡椒粉，米酒，生抽，郫县豆瓣酱
