里脊肉汤的做法
猪里脊肉125克,芍药花1朵,生菜1棵,鲜汤750毫升,胡萝卜50克洋葱精盐、胡椒粉植物油各适量。
将芍药花去蒂,取瓣,切成小条;
猪里脊肉洗净,切成薄片,置净碗中,加入淀粉、精盐抓匀;生菜洗净,切片;胡萝卜去皮,洗净,切成薄片;洋葱去皮,洗净,切成末。
锅内放植物油烧热丛手梁,投入生菜片、胡萝卜片和洋葱末煸炒,放人鲜汤、芍药花条煮开,放入猪里脊肉片汆熟,加入精盐、胡椒粉调正口味,装汤碗即成。
主料：猪里脊肉(200克)
辅料：菠菜(25克) 玉兰片(10克) 核桃(50克) 紫菜(干)(5克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：大葱(3克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(10克) 味精(1克) 香菜(10克)
1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇渗运净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
工艺提示
1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；
3. 家庭制法，不必薯念清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
山药150克、猪里脊肉100克、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量
做法
编辑
1、猪里脊肉切成片，放碗中，加入黄酒、葱段、姜片和适量清水拌匀。山药洗净煮熟，切滚刀块。
2、锅置火上，加入清汤，烧沸后倒入猪里脊肉和泡猪里脊肉的水，烧开后，待浮沫浮起后，撇去浮沫；加入山药、盐、味精，起锅淋色拉油，倒入汤碗中即成。
1、山药煮熟后在做汤，以便原料成熟时间一致。
2、猪里脊肉煮至变色即可，不宜久煮。
