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芦笋的做法

Answer 1

芦笋又名石刁柏，很多人都爱吃，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋独具鲜美芳香的风味，丰富的膳食纤维让人吃起来柔软可口，能增进食欲，帮助消化。那么芦笋有什么做法呢？下面我们一起来看看芦笋的做法吧！

芦笋的做法

一、【清炒芦笋】

材料： 芦笋适量色拉油适量食盐适量味精适量水淀粉适量

做法步骤：

1、芦笋去掉根部的硬皮。

2、切成滚刀段。滚刀的段就是斜刀切，然后将芦笋转个角度，再切。

3、热锅，倒入色拉油，大火快炒芦笋段，颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀。转中火，淋上水淀粉勾薄芡出锅。

二、【芦笋炒大虾】

材料： 芦笋300克虾300克油适量盐适量料酒适量姜适量葱适量白砂糖适量

做法步骤：

1、虾把皮剥走，在虾背上划一道把虾线取出，虾肉里面倒入适量料酒搅拌一下。

2、芦笋洗净切斜刀，锅中烧开水把芦笋放入灼烫一分钟。姜、葱、蒜剁碎。

3、锅中倒入底油爆香姜，蒜，葱花把大虾放入煎炒，翻炒至虾肉变红，中途可再滴入适量料酒。

4、把灼水的芦笋倒入锅中翻炒，加入适量盐，加入适量白砂糖调味即可。

三、【培根芦笋卷】

材料： 芦笋100克培根适量盐适量黑胡椒粉适量

做法步骤：

1、芦笋去掉根部的硬皮，把芦笋切成比培根宽度略长的长度。

2、将切好的芦笋放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水。焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。

3、培根一切为三备用。取一个培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定，依次做好全部。

4、平底锅无需放油，放入培根卷，小火加热，煎至培根两面微微焦黄。煎好后的培根卷码入盘中，去除牙签，加入适量黑胡椒粉即可。

四、【芦笋炒蘑菇】

材料： 口蘑200克 芦笋200克 黑胡椒盐黄油橄榄油蒜

做法步骤：

1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末

2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒。

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒，根据口味下盐翻匀出锅。

五、【芦笋炒肉】

材料： 芦笋250克 肉100克 葱一根姜适量酱油适量盐适量

做法步骤：

1、将芦笋洗净，去老根，用开水焯一下，斜着切段，肉切片。

2、锅内放油烧热，下葱、姜爆香，放肉片炒白，加酱油翻炒一会。然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

六、【金膀芦笋肉卷】

材料： 金膀肉200克芦笋16~20根

做法步骤：

1、将芦笋洗净，去老根，平均切成两段。

2、2片金膀肉卷4-5根芦笋，各用1支牙签固定。

3、上烤肉架，烤至上色翻面续烤，刷烧烤汁，约5分钟即可。

七、【塔香沙拉酱拌芦笋】

材料︰ 芦笋1把九层塔适量大蒜2粒油1大匙盐手指捏 沙拉酱2大匙

做法步骤：

1、芦笋洗净去老皮，水滚(加少许盐)川烫芦笋2分钟，取出泡冰水，切小段装盘。

2、大蒜拍裂切末，九层塔叶卷起切细切碎，混合后手指捏少许盐混合。

3、用1大匙油炒香大蒜和九层塔叶，将炒好的料与沙拉酱拌匀，淋在芦笋上即可。

八、【响油芦笋】

材料： 芦笋500克辣椒3个生姜1小块大蒜1瓣油适量盐适量生抽适量白醋适量蚝油少许香油少许

做法步骤：

1、准备好原材料，将芦笋的根部部分比较老的皮削掉。生姜、大蒜瓣切成末，辣椒切成小圈。

2、锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开，放入芦笋焯水一分钟，捞出装盘。

3、锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开。

4、把烧开的调料汁淋入芦笋盘中，再撒上姜蒜末和辣椒圈。

5、锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火，将热油迅速均匀地淋上芦笋盘中即可。

芦笋去皮方法

比较嫩的芦笋是不需要削皮的，有点老的芦笋就必须要削皮，比较常用的完美去皮方法有两种：

1、用手撕

用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器

已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。

先把芦笋平放在砧板或桌面上，左手按住芦笋顶部，右手用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。

炒芦笋要焯水吗

芦笋需要焯水 ，为什么呢？

一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

芦笋怎么焯水

将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

营养价值

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

芦笋的食用禁忌

1、芦笋与氨茶碱相克。同食会加快氨茶碱的排泄，降低药效。

2、芦笋与阿司匹林相克。两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

3、芦笋与白霉素相克。如芦笋、酸菜、咸肉、鸡、鱼、山楂和杨梅等酸性食物会降低药效。

4、芦笋不可与巴豆同吃。所以平时生活当中千万不要将芦笋和巴豆一起吃哦，对身体是不好的。

5、芦笋与丹参相克。酸味食物多属温热之物，丹参微寒，能活血化淤、扩张血管，就性味而言，两者皆不相合。

6、痛风和糖尿病患者不宜多食。

结语： 通过上文介绍，我们了解到芦笋的多种做法，也一定要注意它的食用禁忌哦~

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