为什么南方受欢迎的腊肉，在北方却不受喜爱呢？
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从来没有觉得腊肉有什么好吃的？既失去了肉的原味，又兹生大量细菌！即使我是南方人！
南北方的饮食差异，你首先要从地理位置跟它的气候来考虑问题。南方天热潮湿，肉制品容易坏，所以说要去腌制来长期储存。同样，北方冬天气温低，蔬菜紧缺，所以到冬天会腌菜来储存，这就是为什么北方吃腌菜，南方吃腌肉的一个最基本的原理。
冰箱跟温室大棚都是近几十年才出现的产物，几千年的饮食习惯，不可能几十年就完全改变过来。
怎么不受喜爱呀，见仁见智吧，我们每年都买很多，而且还自己动手做，腊肉、腊肠、腊鸡腿，只是北方干燥，熟成时间太短，不能获得南方制作腊肉的口感、湿度和醇香。
也是天气干燥的原因，北方压根不需要把鲜肉制成腊肉保存，自然没有使用习惯，不会让腊肉成为家家户户必备品。
在气候湿热的南方地区，
群众普遍冬季制作腊肉，
这是一种传统保鲜方式，
也是肉品传统加工技艺。
腊肉制品与新鲜肉相比，
香味独特,又除去血腥味。
历来是我国传统的 美食 。
由于腊肉的含盐量较高，
以及腊肉独特的烟熏味，
含水量少导致干硬口感，
使一些北方人难以接受。
但合理烹调就回味难忘！
我是一个北方人，在南方工作过很长的时间，我本人来说对于南方各地的各种腊肉，都是喜欢的。
先说 历史 ，腊肉这东西，包括火腿在内，在北方地区，尤其是黄河以北地区， 历史 上根本就很少，因为北方因为气候的原因，不采取熏制腊肉的方式来存储肉类。
北方主要因为气候寒冷干燥，很长的一段时间采取冻肉的方式存储肉类，天气热的时候，一般有两种方法存储肉类，一种是腌肉，用盐腌的，现在也有，另一种是晒干，把肉中的水分去掉，更容易保存。
就是说，不论是过去，还是现在，北方地区没有制作腊肉的自然条件，自然形不成消费习惯了。
即使在现在，腊肉的制作方法大家都非常清楚了，北方也没有这个习惯，喜欢吃腊肉的北方人，去超市或者电商去买就可以了。
但是就是因为这个 历史 原因，普遍来说，北方人喜欢吃腊肉的自然不多了。
南方正好相反，因为气候潮湿闷热，肉类不容易保存，古人在 历史 长河中，逐渐认识到了，制作腊肉来保存肉类的方法。
南方的腊肉我就吃的多了，宣威火腿、金华火腿、广东烧腊、湘西腊肉、贵州腊肉、四川腊肉，数不胜数，多了去了，现在写着写着就流口水。
最爱吃的，广东的烧腊拼盘，湖南的腊味合蒸，腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊牛等等，都好吃，我甚至吃过福建的腊田鼠。
真是一切皆可腊。
苗族的酸鸭子不知道算不算腊味，好吃！！！
贵州的酸辣，难忘，尤其是六盘水有一个地方，记不清具体店名字了，销魂！！！
总的说来，是因为气候的原因形成食物保存习惯，然后形成饮食习惯，没有所谓喜欢不喜欢一说！！！
就像大家争论的甜粽子咸粽子、甜豆花咸豆花、米饭馒头一样，没有好坏之分，只有习惯成了自然！！！
南方熏肉，北方腊肉，一样多，一样都不被推广，因为长期食用并不安全
不习惯。好吃与否一般都与生活经历有关，当然也有例外。
我这边华北平原，没人觉得腊肉不好吃，本人经常会点腊肉炒青椒什么的。就是做起来太麻烦这边没什么人习惯做。华北这边熏肉、 腌肉也很好吃。欢迎来品尝。
我也喜欢，就是贵，又不是喜欢的离不开，所以就不吃了呗
本人最喜欢吃的就是腊肉[赞]凡事没有绝对辽宁大哥路过[耶]
南北方的饮食差异，你首先要从地理位置跟它的气候来考虑问题。南方天热潮湿，肉制品容易坏，所以说要去腌制来长期储存。同样，北方冬天气温低，蔬菜紧缺，所以到冬天会腌菜来储存，这就是为什么北方吃腌菜，南方吃腌肉的一个最基本的原理。
冰箱跟温室大棚都是近几十年才出现的产物，几千年的饮食习惯，不可能几十年就完全改变过来。
怎么不受喜爱呀，见仁见智吧，我们每年都买很多，而且还自己动手做，腊肉、腊肠、腊鸡腿，只是北方干燥，熟成时间太短，不能获得南方制作腊肉的口感、湿度和醇香。
也是天气干燥的原因，北方压根不需要把鲜肉制成腊肉保存，自然没有使用习惯，不会让腊肉成为家家户户必备品。
在气候湿热的南方地区，
群众普遍冬季制作腊肉，
这是一种传统保鲜方式，
也是肉品传统加工技艺。
腊肉制品与新鲜肉相比，
香味独特,又除去血腥味。
历来是我国传统的 美食 。
由于腊肉的含盐量较高，
以及腊肉独特的烟熏味，
含水量少导致干硬口感，
使一些北方人难以接受。
但合理烹调就回味难忘！
我是一个北方人，在南方工作过很长的时间，我本人来说对于南方各地的各种腊肉，都是喜欢的。
先说 历史 ，腊肉这东西，包括火腿在内，在北方地区，尤其是黄河以北地区， 历史 上根本就很少，因为北方因为气候的原因，不采取熏制腊肉的方式来存储肉类。
北方主要因为气候寒冷干燥，很长的一段时间采取冻肉的方式存储肉类，天气热的时候，一般有两种方法存储肉类，一种是腌肉，用盐腌的，现在也有，另一种是晒干，把肉中的水分去掉，更容易保存。
就是说，不论是过去，还是现在，北方地区没有制作腊肉的自然条件，自然形不成消费习惯了。
即使在现在，腊肉的制作方法大家都非常清楚了，北方也没有这个习惯，喜欢吃腊肉的北方人，去超市或者电商去买就可以了。
但是就是因为这个 历史 原因，普遍来说，北方人喜欢吃腊肉的自然不多了。
南方正好相反，因为气候潮湿闷热，肉类不容易保存，古人在 历史 长河中，逐渐认识到了，制作腊肉来保存肉类的方法。
南方的腊肉我就吃的多了，宣威火腿、金华火腿、广东烧腊、湘西腊肉、贵州腊肉、四川腊肉，数不胜数，多了去了，现在写着写着就流口水。
最爱吃的，广东的烧腊拼盘，湖南的腊味合蒸，腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊牛等等，都好吃，我甚至吃过福建的腊田鼠。
真是一切皆可腊。
苗族的酸鸭子不知道算不算腊味，好吃！！！
贵州的酸辣，难忘，尤其是六盘水有一个地方，记不清具体店名字了，销魂！！！
总的说来，是因为气候的原因形成食物保存习惯，然后形成饮食习惯，没有所谓喜欢不喜欢一说！！！
就像大家争论的甜粽子咸粽子、甜豆花咸豆花、米饭馒头一样，没有好坏之分，只有习惯成了自然！！！
南方熏肉，北方腊肉，一样多，一样都不被推广，因为长期食用并不安全
不习惯。好吃与否一般都与生活经历有关，当然也有例外。
我这边华北平原，没人觉得腊肉不好吃，本人经常会点腊肉炒青椒什么的。就是做起来太麻烦这边没什么人习惯做。华北这边熏肉、 腌肉也很好吃。欢迎来品尝。
我也喜欢，就是贵，又不是喜欢的离不开，所以就不吃了呗
本人最喜欢吃的就是腊肉[赞]凡事没有绝对辽宁大哥路过[耶]
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