生煎包怎样煎出来酥脆香

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2022-09-22 · TA获得超过576个赞
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生煎包需要用电饼铛烙,盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水全部收干,这样煎出来酥脆香,具体方法如下:

1、揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用,家庭做可以不用,白糖3克、促进酵母发酵,加入适量清水,搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟。

2、配馅发面的时间,我们准备馅料,准备五花肉馅200克装入盆中,生姜一小块,先切成薄片,在切成姜末,葱白一根破开后切成葱花,一起放入肉馅中,加入食盐1克、鸡粉2克、十三香2克,蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色。

然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味,摔打至调料与肉馅融合后,放入香油10克搅拌均匀,来增加馅料的香味。

3、发酵20分钟以后面团已经发酵好了,在面盆中撒入少许干面粉,反复揉搓排出面团中的空气,然后再次发酵10分钟 ,这一步的目的是让面筋松弛,使面团变得更柔软,容易伸展整形。

4、擀皮10分钟后,在案板上撒上干面粉,把面团取出揉搓成长条,然后揪成大小相同的小面剂子,然后把所有的面剂子擀成中间厚,圆圈薄的面皮,这样包入馅料时不易跑馅。

5、包馅擀好以后,我们开始包包子,在面皮上放入适量馅料,像视频中那样,保持大拇指位置不动,边转动面片 边捏合边缘。

6、发酵把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住,二次发酵5分钟,发酵至生坯微微鼓起即可,这样煎出来的生煎包口感更加松软。

7、调水我们调制面粉水,准备面粉10克,加入少许凉开水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再加入250克凉开水,调成非常稀的面粉水备用,最好选面粉水,淀粉水容易烙糊。

8、煎制电饼铛遇热3分钟,手放在上面有微微烫手的感觉时,不用刷油,把包子生坯褶皱面朝下放入锅中,因为褶皱面比较厚,可以在煎制过程中形成脆底,口感更好,均匀淋上面粉水,面粉水要铺满整个锅底。

面粉水要铺满整个锅底,确保有足够的蒸汽,使生煎包内部更快熟透。而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮,增加焦酥的口感。

9、出锅盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水 全部收干,均匀撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻,淋一些植物油,使煎出来的生煎包 色泽更加鲜亮,煎制生煎包底面 呈金黄色,摁压快速回弹,说明已经烙熟,即可出锅。

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2022-10-27 · 让全球人享受到美食智造!
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拇指生煎的好吃做法

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