哪里的竹笋比较好吃?竹笋都有什么做法?
笋是一年四季都常见的食材,要说最鲜嫩最好吃的要当属江南地带的春笋,这里土壤湿润,温度适宜,伴随着清明时节的纷纷细雨,春笋一个个的冒出尖尖角,烹饪于菜肴之中,无论是荤是素,都能鲜掉眉毛。
一、油焖笋。
竹笋去掉青涩的外皮,露出白嫩的笋肉,清洗干净后切成小段。平底锅放比较多的油,加入一大把的冰糖,随着温度的升高,冰糖逐渐柔滑,变成淡淡透明状的琥珀色,加入竹笋翻炒,均匀的裹上糖色,慢慢的烹饪出竹笋里面的水分,期间可以用铲子反复按压,让竹笋的表面呈现微焦的状态。放生抽,老抽,蚝油和料酒,倒入一碗清水焖煮十分钟,汤汁快收干的时候,撒些香油增香,就能关火了。
二、腊肉竹笋汤。
冰箱里正好有一块过年腌制的腊肉(也可以用火腿替代),切成薄片,竹笋切块,清水中放盐,大火烧开烫五分钟捞出。三五个香菇去蒂切厚片,炖锅放少量的油,放入腊肉煸炒出油后,倒入竹笋和香菇,加几碗清水,大火烧开后转成中小火,放姜片,料酒,胡椒粉熬煮半小时,因为腊肉有咸味,所以不用加盐,大家根据口味适当添加即可。出锅前撒些葱花或者香菜碎,喝上一口简直鲜上加鲜。
三、竹笋虾仁。
大虾去皮去虾线,放料酒,五香粉,蛋清和少许淀粉腌制十几分钟。竹笋切小丁烫五分钟。平底锅放油,把虾头放进去,煎出虾油后丢弃。倒入虾仁翻炒变色,加入竹笋丁,翻炒片刻后放生抽,食盐,五香粉调味,出锅前用淀粉水勾芡,点几滴香油即可。
是不是已经馋的流口水了,马上春天就要来了,大家赶紧去买些竹笋解解馋吧!
二、腊肉竹笋汤。
冰箱里正好有一块过年腌制的腊肉(也可以用火腿替代),切成薄片,竹笋切块,清水中放盐,大火烧开烫五分钟捞出。三五个香菇去蒂切厚片,炖锅放少量的油,放入腊肉煸炒出油后,倒入竹笋和香菇,加几碗清水,大火烧开后转成中小火,放姜片,料酒,胡椒粉熬煮半小时,因为腊肉有咸味,所以不用加盐,大家根据口味适当添加即可。出锅前撒些葱花或者香菜碎,喝上一口简直鲜上加鲜。
三、竹笋虾仁。
大虾去皮去虾线,放料酒,五香粉,蛋清和少许淀粉腌制十几分钟。竹笋切小丁烫五分钟。平底锅放油,把虾头放进去,煎出虾油后丢弃。倒入虾仁翻炒变色,加入竹笋丁,翻炒片刻后放生抽,食盐,五香粉调味,出锅前用淀粉水勾芡,点几滴香油即可。