Question

用小苏打去除黄曲霉素

Answer 1

黄曲霉毒素在碱性条件下，经高温处理，可以被破坏。所以，小苏打可以在高温情况下去除黄曲霉毒素，但是碱会破坏食物的营养结构，而且黄曲霉素不能被完全清除。

黄曲霉毒素，主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，经常出现在湿热地区的食品和饲料中，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。

它主要会损害人的肝脏组织，降低人体抵抗力，很多人错误的认为炒菜时的高温可以杀死黄曲霉素，但是实际上，消除黄曲霉素所需要的温度是280度，家里日常的烹饪都很难达到这个温度。

小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业化学品，可能存在毒性，溶于水时呈现弱碱性，常作为食品制作过程中的膨松剂。

小苏打可以在高温情况下去除部分的黄曲霉毒素，但是黄曲霉毒素一旦产生便很难消除，因为它在光、热和酸中都比较稳定，在299℃才可被破坏。

如果在食物中发现有黄曲霉毒素，那么一定不要继续食用了。