Question

纯手工阿胶糕怎么做？超级详细的步骤秒会

Answer 1

①熬前需要准备的工具

不粘锅或者铜锅、木铲、油纸、冷却模具（可以用方形餐具代替）、切片刀（可以用菜刀代替）、

②熬前需要准备的原料配比

福牌阿胶 504g、黄酒 1000ml 、核桃仁500g、红枣500g、黑芝麻 500g 、枸杞250g、老冰糖250g（出五斤阿胶糕含胶量百分之二十）

福牌阿胶504克、黄酒750克、黑芝麻400克、核桃仁350克、红枣300克、枸杞50克、黄冰糖175克（出四斤阿胶糕含胶量百分之二十五）

③开熬辅料准备

1、核桃仁和黑芝麻要炒熟

2、红枣先洗净晾干，再去核后剪碎

3、枸杞要洗净晾干（注意要用温水洗）也可以直接用免洗枸杞

为了配比精准，辅料一定要纯肉称，比如核桃剥出来后称、红枣去核后称

④开熬准备与过程

1.拆盒把福牌阿胶拆开放入锅里，倒入黄酒淹没阿胶，盖上盖子烊化24小时

2.把烊化好的福牌阿胶放到电磁炉上，→开大火，（一般我会开至1200）不断搅拌，等胶块完全融化，并且锅中沸腾后，可以加黄冰糖了，这个大火过程建议不低于6分钟。

→转中火，继上一步后即可转中火，（一般我会调至700 或 800），这个过程建议持续至阿胶能挂小旗

→转最小火，继上一步能挂大旗后，即可转最小火，（我的电磁炉最小火是120）

3挂大旗后依次按照顺序加入辅料：红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，

需要注意️

→每一种辅料放入后快速搅拌均匀，让每一颗辅料都被阿胶的胶浆包裹住再放入下一种辅料，辅料全部放入后，搅拌至锅里没有液体！

→翻拌辅料时从锅底往上搅拌，避免糊锅，且锅的边边也要多铲铲，芝麻很容易残留在锅的边边！

→搅拌枸杞和黑芝麻时会比较累，一定要用巧劲，用蛮力会非常累，就像是做饭时的翻炒

全部搅拌均匀之后即可出锅️

4、阿胶糕倒入模具里，注意️

一定要先填满四个角，盖上烘焙纸 不断按压，最后可以用小擀面杖来回擀至平整 结实，这样切出来的阿胶糕没有孔洞，不浪费。如果用手按压可以抹一点食用油在手上防止粘手。

5、自然冷却12小时，冷却好后用刀切好片就大功告成啦，完美的阿胶糕就这样出炉了，手工切片会有误差，一斤42片左右最佳，有想法的小伙伴可以试一试，有任何问题可以问我哟