Question

内酯豆腐怎么做

Answer 1

内酯是利用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐的方法，可以减少蛋白质的损失，提高豆腐的保水率，比常规方法提高近一倍。此外，豆腐鲜嫩、有光泽、可口、干净卫生。

豆腐保质期短，自己在家煮着吃不会造成浪费。

材料

食材:200g干大豆；

辅料:清水1800g，内酯4g，少量开水。

自制内酯豆腐

一个

夏天将干大豆浸泡在水中3-4小时，冬天浸泡6-8小时。

2

将泡好的黄豆用清水洗净，挑出杂质。

三

烹饪机器制作豆浆

四

将打好的豆浆过筛。

五

这是打好的生豆浆。至少过筛两次，静置10分钟。

六

再次过筛，倒入锅中烧开。

七

将4g内酯倒入容器中。

八

用少量沸水冲洗

九

用筛子捞起锅里的浮沫。

10

煮沸后，冷却至可以捞起油豆皮。

11

将豆浆从高处冲入内置容器的容器中。

12

静置20分钟后，豆腐形成。

13

把豆腐压碎，越压碎，得到的水分就越多。

14

豆腐模具里放纱布，豆腐模具放在有笼屉的锅里。

15

将压碎的豆腐倒入豆腐模具中。

16

用纱布包豆腐。

17

压一个重物，静置30分钟到1小时，形成豆腐。

技巧

干大豆与内酯的比例为

将100克干大豆与800克水一起搅拌，并加入2克内酯。