Question

牛里脊肉怎么做好吃

Answer 1

手撕牛肉干的用料

牛里脊肉500克    姜3片    

花椒十几颗  香叶3片

料酒适量    生抽5汤匙    

葱适量    山楂三片    

桂皮一块    冰糖适量    

八角3个    啤酒半罐    

孜然粉适量    盐适量    

手撕牛肉干的做法

步骤1

牛肉洗净，顺着牛里脊纹路切粗条，这样吃的时候比较好撕

步骤2

冷水下锅，放入一勺料酒，把牛肉焯好捞出

步骤3

准备葱段适量，花椒一小把，桂皮一块，姜五片，山楂片3片，八角3、4个，香叶3、4片，生抽5勺，啤酒半瓶，半瓶水，5勺生抽，我做饭比较随意

步骤4

这个卤的过程决定了牛肉干的味道，要想好吃卤制是关键，把这个卤水配好倒入牛肉，大火煮开后小火卤四十分钟

步骤5

捞出卤好的牛肉，烤箱上下130℃预热10分钟，把卤好的牛肉铺在烤盘上，中间有空隙，上下火130℃烤三十分钟，趁热撒上孜然粉少量盐，好吃的手撕牛肉干做好了

步骤6

赶快试试吧，没有烤箱可以用平底锅煸干水份，也可以啊

手撕牛肉干的烹饪技巧

看剧必备零食手撕牛肉干，口感鲜香，美味耐嚼，一学就会 所有的食材用料，大家做的时候都可以根据自己的囗味适量调整哦！ 煮牛肉一定要冷水放入牛肉煮 ⚠️刚刚做好的牛肉干很烫，肉质比较松软，别着急吃哦！彻底晾凉，冷却之后的牛肉会更加紧实，然后用手或者牙齿把肉撕开，细细品尝，人生一大享受啊！

Answer 2

主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，
植物油50克 ，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；
用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，
把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，
再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
5、倒入一点料酒，去腥。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉，搅匀。
13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调制。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2调料勺、
生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2调料勺、盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5调料勺。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。准备一个小葱头。或者少许洋葱。肉逆纹理切条。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2调料勺生粉、1瓷勺油拌匀，腌制15分钟左右。
3、锅里下2-3瓷勺油，热了下牛肉条。炒到变色盛出 备用。
4、用锅里余油继续炒姜片蒜片，炒香后下葱头或者洋葱继续翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出来。
6、下刚才炒过的牛肉和红辣椒翻炒均匀，再倒入老抽0.5瓷勺，
白糖2调料勺，盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5调料勺翻炒调味。
不喜欢这么多调味料的就放个黑胡椒和盐吧。但是放了味道会更鲜。