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羊肉怎样炖好吃又没有膻味
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老干妈羊蹄
原料:鲜羊蹄5只,红干辣椒段10克。
调料:姜块50克,大葱25克,蒜片15克,八角2粒,老干妈辣酱2大匙,味精、香油各1/2小匙,老汤200克,水淀粉、调和油各适量。
做法
1、羊蹄刮净蹄毛,去掉蹄夹,洗净、沥水。
2、大葱去根和老叶,洗净,取一半切成小段,另一半切成碎末。
3、姜块去皮、洗净,取10克姜块切成细末,剩余姜块拍散。
4、锅中加入调和油烧至六成热,下入葱段、姜块和八角爆香,再添入清水,放入羊蹄。
5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩,捞出晾凉,去掉骨棒,每个羊蹄切成两半。
6、净锅置火上,加入少许底油烧热,先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味,添入老汤,放入羊蹄,用小火焖炖至入味。
8、然后加入味精炒拌均匀,用水淀粉勾薄芡,转用旺火并收浓汤汁,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。
6、羊肉滋补汤
原料:羊腩肉1大块(约重500克),红枣10枚,枸杞20粒。
调料:米酒1瓶,当归2片,川芎、桂枝各5克,黄芪10片,精盐1小匙,花椒、胡椒粉各少许,料酒1大匙。
做法
1、羊腩肉去除筋膜,放入清水盆内,加花椒浸泡,再换清水洗净。
2、捞出羊腩肉,沥净表面水分,改刀切成4厘米大小的块。
3、净锅置火上,加入清水烧沸,倒入羊腩肉块焯烫一下,捞出沥干。
4、红枣去掉果核,用清水洗净;枸杞用温水浸泡,洗净。
5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。
6、净锅复置火上烧热,放入足量的清水烧沸,放入调料包和羊肉块。
7、用中火熬煮约20分钟,撇去浮沫和杂质,倒入米酒,继续用小火熬煮。
8、待羊肉块熟烂后,捞出调料包不用,调入精盐和胡椒粉,出锅倒在汤碗内即可。
原料:鲜羊蹄5只,红干辣椒段10克。
调料:姜块50克,大葱25克,蒜片15克,八角2粒,老干妈辣酱2大匙,味精、香油各1/2小匙,老汤200克,水淀粉、调和油各适量。
做法
1、羊蹄刮净蹄毛,去掉蹄夹,洗净、沥水。
2、大葱去根和老叶,洗净,取一半切成小段,另一半切成碎末。
3、姜块去皮、洗净,取10克姜块切成细末,剩余姜块拍散。
4、锅中加入调和油烧至六成热,下入葱段、姜块和八角爆香,再添入清水,放入羊蹄。
5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩,捞出晾凉,去掉骨棒,每个羊蹄切成两半。
6、净锅置火上,加入少许底油烧热,先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味,添入老汤,放入羊蹄,用小火焖炖至入味。
8、然后加入味精炒拌均匀,用水淀粉勾薄芡,转用旺火并收浓汤汁,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。
6、羊肉滋补汤
原料:羊腩肉1大块(约重500克),红枣10枚,枸杞20粒。
调料:米酒1瓶,当归2片,川芎、桂枝各5克,黄芪10片,精盐1小匙,花椒、胡椒粉各少许,料酒1大匙。
做法
1、羊腩肉去除筋膜,放入清水盆内,加花椒浸泡,再换清水洗净。
2、捞出羊腩肉,沥净表面水分,改刀切成4厘米大小的块。
3、净锅置火上,加入清水烧沸,倒入羊腩肉块焯烫一下,捞出沥干。
4、红枣去掉果核,用清水洗净;枸杞用温水浸泡,洗净。
5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。
6、净锅复置火上烧热,放入足量的清水烧沸,放入调料包和羊肉块。
7、用中火熬煮约20分钟,撇去浮沫和杂质,倒入米酒,继续用小火熬煮。
8、待羊肉块熟烂后,捞出调料包不用,调入精盐和胡椒粉,出锅倒在汤碗内即可。
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我们在煮排骨汤的时候,总是发现汤有股很重的腥味,怎样去除这种腥味呢?其实只要注意一下四个要点,就可以了!
第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。
第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。
第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
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羊肉怎么炒又嫩又烂
锅内烧热油,放入羊肉翻炒,再放入切片大葱、蒜末、醋3克、盐3克翻炒均匀出锅装盘。
工具/材料:
羊肉、蒜、葱、料酒、糖、老抽、胡椒粉、醋、盐
按步骤阅读:
1、羊肉腌制
把切好的羊肉放入碗内,再放入料酒5克,老抽5克,糖3克,胡椒粉1克,用手抓匀腌制10分钟。
2、炒羊肉
锅内烧热油,放入羊肉翻炒,再放入切片大葱、蒜末、醋3克、盐3克翻炒均匀出锅装盘。
总结:
把切好的羊肉放入碗内,再放入料酒5克,老抽5克,糖3克,胡椒粉1克,用手抓匀腌制10分钟,锅内烧热油,放入羊肉翻炒,再放入切片大葱、蒜末、醋3克、盐3克翻炒均匀出锅装盘。
锅内烧热油,放入羊肉翻炒,再放入切片大葱、蒜末、醋3克、盐3克翻炒均匀出锅装盘。
工具/材料:
羊肉、蒜、葱、料酒、糖、老抽、胡椒粉、醋、盐
按步骤阅读:
1、羊肉腌制
把切好的羊肉放入碗内,再放入料酒5克,老抽5克,糖3克,胡椒粉1克,用手抓匀腌制10分钟。
2、炒羊肉
锅内烧热油,放入羊肉翻炒,再放入切片大葱、蒜末、醋3克、盐3克翻炒均匀出锅装盘。
总结:
把切好的羊肉放入碗内,再放入料酒5克,老抽5克,糖3克,胡椒粉1克,用手抓匀腌制10分钟,锅内烧热油,放入羊肉翻炒,再放入切片大葱、蒜末、醋3克、盐3克翻炒均匀出锅装盘。
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