Question

清蒸桂鱼做法

Answer 1

【清蒸桂鱼】

食材：桂鱼，姜，葱，食用油，生抽，糖，清水，盐，白酒

制作方法：

1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。

2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。

5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用，锅内水烧开，放上蒸架。

6、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。

7、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

8、姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上，锅内倒入油，加热至微微冒烟。

9、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。

10、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖。

11、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。

12、将炒好的调味汁淋到鱼碟中即可。

Answer 2

原料：
桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油

做法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。

4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）

5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油

这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可