Question

用铁锅炒核桃会黑是为什么?

Answer 1

核桃仁表面细胞中含有的蛋白质会变质然后在水中与氧气反应，从而变成黑色。
炒核桃仁一定要小火慢慢的炒，千万不要大火，而且不要炒太过火了，稍微一泛黄就马上撒盐出锅，不然就会火大了
炒生核桃（带壳的）的做法：
1.准备一个铁锅，锅内放适量的粗沙或小石子；
2.放入带壳的生核桃，与粗沙或小石子同炒，先用大火炒一会儿再改小火；
3.在炒的过程中要不断得用手铲翻动核桃；
4.等到锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可。