Question

蛋黄油怎么熬

Answer 1

熬制蛋黄油的做法：

1、蛋黄6个，煮熟的，不能有糖心。

2、放炒锅，粘的越碎越好。一定要小火。

3、逐渐变色，有一点发粘的感觉，继续。

4、蛋黄已变焦色，小火继续炒。

5、蛋黄已成黑色，而且出油了。

调味蛋黄油：

1、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约20分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。

特点：色泽金黄，香味浓郁。

适用范围：各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。