Question

为什么白菜腌的酸菜有辛辣味

Answer 1

酸菜和辣白菜，都是由大白菜腌制而成的。在腌制过程中，虽然在很大程度上保持了新鲜大白菜的营养成分，如维生素C，胺基酸，膳食纤维等，还产生出大量的乳酸菌，现代研究认为乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

　　制作酸菜的历史很悠久，它是大白菜的一种变化（发酵）吃法，即可以改变白菜的味道，又方便于较长期保存，可有效防止腐烂和脱水等，所以一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜肴。

但是，当白菜变成酸菜的时候，性味也随之发生了改变，由原来的甘温无毒，变成了酸寒微毒。中医认为，如果经常过食酸味，就会导致肝气偏盛、脾气衰弱，久而久之就会严重损害脾胃。现代有人认为，酸菜只能偶尔食用，如果清誉长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，这与中医认为酸味收涩的道理是一致的。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使人产生中毒症状，出现皮肤和口嘴青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心悸等，甚至可能危及生命。

　　腌制的蔬菜容易发生霉变，霉变了的酸菜有很强的毒性，不可食用。冬季是食用酸菜的最佳季节，秋冬制作比较适宜。春夏炎热，酸菜易发生霉变，不宜制作和食用。

辣白菜，是朝鲜风味菜，即保存了白菜本身的清脆，又酸辣爽口。辣白菜也是一种发酵食品，是用姜、辣椒、蒜等作配料腌制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。辣白菜既可生吃，又可熟吃，可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。深受人们喜爱。

但是，辣白菜是把白菜变成辣味的一种吃法，改变了白菜的本味，使其变成了辛温大热之品。如果经常偏食这种辛温或大热（由辣的程度所决定）的食物，就会使体内火热炽盛，还会伤及于肝和筋。有的朝鲜族老人一生嗜辣，晚年患有严重的眼疾，有的因此而失明。

无论是酸菜，还是辣白菜，就其对人体的营养价值而言都不如原味的大白菜好！真正的自然味道，才是天然绿色食品。而人工制作出来的味道，都是为了满足于个人追求的口味。所以，元代医家朱震亨在《格致余论·茹淡凳搭论》中说：“天之所赋者，若答粗段谷、菽、菜、果自然冲和之味，有食（供养）人补阴之功，此《内经》所谓味也。人之所为者，皆烹饪调和偏厚之味，有致疾伐命之毒。”这段文字并不难理解，大家都能看的懂，我也不用多解释了。

真正的天然食物来自于自然，保存好原味就能保护好食物中的天然营养成分，就能很好地实现补充人体所需的营养。而人为加工制作或烹饪，多是以自己所偏爱的口味为目标，在制作过程中或使食物的天然营养成分被破坏，或使其变成引发疾病发生的有毒食物。

所以，酸菜、辣白菜可以吃，但不可久吃或多吃

Answer 2

因为腌白菜的时候放生姜和辣椒了，所以白菜腌的所以白菜腌的酸菜有辛辣味

Answer 3

可能是你之前泡过辣椒所以锋皮友留下了辣味。如果你做的萝卜咸菜是辣的的话，说明说明你的盐水里面有了放了辣椒或者是你跟握虚辣椒一起做银槐的...