Question

红烧肉怎么做最好吃？

Answer 1

放酱油和糖，盐也可以放一点。盐最后加，老人儿都说应该后放盐，说必须等蛋白质都破坏了之后，肉才软烂，如果先放盐再炖，虽然入味但是肉就跟蛋白结合特别不容易烂。但是看视频上“国宝级”厨师的视频，他说也是加水炖之前就放盐，而且炖出来就是按照五星级宾馆的标准。

主料   

五花肉500g    八角2个    老抽10g    盐1g    糖5g    料酒10g    葱姜适量    油20g    

美味红烧肉的做法步骤

1. 五花肉洗净切块。

2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

6. 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

7. 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

8. 香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃^_^

9. 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。

10. 肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃^_^

小贴士

红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，如果喜欢放生抽，也可以，但要注意盐量，以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放，不放也很好吃的，如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。