Question

你最拿手的家常菜是什么？您是怎么做的呢？

Answer 1

自己做饭还是蛮有成就感的，而且又 健康 卫生。给大家介绍几道我自己比较喜欢的菜。

1、红烧肉

先将五花肉切成约两指宽的方块，凉水下锅煮沸。水开之后把肉块煮5分钟，然后捞出并控干水分备用。炒锅中热油，放入八角煸香，倒入细砂糖炒至糖色微黄。

等砂糖彻底融化之后下入肉块翻炒，炒至肉块耗干水分，并且表面微黄，出油后倒入料酒和酱油翻炒，知道肉块上色为止。

把肉炒匀后，在锅中加入开水没过肉块，然后放入葱段、姜片、香叶，盖上锅盖用小火焖煮40分钟左右，肉焖熟之后将葱段、姜、八角、香叶等检出不要，放少许盐用大火收汁，然后就可以出锅啦。红烧肉煮出来的油可以用来炒菜，味道很香。

2、肉末酸豇豆

准备好做肉末酸豇豆需要用到的酸豇豆、五花肉、小米椒和姜。先将食材全部洗净，酸豇豆、五花肉和小米椒切成小粒，姜切末。

架锅开火，将油烧热后先下小米椒和姜末爆香，然后放入肉末翻炒，最后酱酸豇豆倒入锅中，翻炒一到两分钟，看一下差不多了就可以出锅了。记得炒的时候不用放盐，因为酸豇豆本身就很咸了。

3、番茄炖牛腩

单单是番茄炖牛腩的话汤汁可能会不够浓郁没加一些土豆的话，土豆包含的淀粉就可以使汤汁变得浓郁起来。在加煮牛腩的汤的时候，汤一定要没过牛腩，如果不够可以加点开水。

用黄油炒出来的番茄牛腩味道会更加香浓，而且西红柿要在最后再放，如果放早了味道就会变淡。最后可以撒一些香菜末，不仅提香，还可以缓解油腻感。

4、双椒鱼头

将鱼头洗干净后从中间一劈为二，但是背部不要彻底劈开，留一点连着，然后用适量的盐和料酒腌制10分钟左右。把葱姜蒜洗净并且成沫，泡椒切碎，豆豉洗净备用，剁椒准备好待用。

将炒锅加热放油，等油热后放入姜蒜和豆豉爆香，然后盛出备用。在盘子里放少许葱段和姜片，将鱼头放上，然后把炒好的调料均匀的淋在鱼头上，淋上适量的蒸鱼豉油，并将切好的泡椒和剁椒铺在鱼头表面，用蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可。

5、蚂蚁上树

先将粉丝用冷水提前浸泡半小时。锅中放油，下入姜蒜末爆香，在放入肉沫煸炒，然后放入一大勺豆瓣酱、一勺料酒，炒出红油之后放入已经泡软的粉丝，炒的过程中要用筷子不停的翻动，用锅铲容易把粉丝炒碎。

然后倒入少量的高汤，半勺生抽。用中火煮开后转小火熬煮，汤汁不要收的太干，会影响口感，出锅前撒上少许黑芝麻和葱花即可。

6、酸辣牛肉

将牛肉切成小片，蒜头切碎，蒜苗切成小段，泡椒和青红椒也切段，姜切成丝。

锅中热油，先将姜和蒜下锅爆香，然后放入切好的牛肉翻炒片刻，加入盐和生抽，然后放入蒜苗和泡椒还有青红椒翻炒均匀，炒熟后稍加些许鸡精就可以出锅了，也可以不加。

7、虎皮尖椒

先将尖椒洗干净去蒂，然后擦干表面的水分。锅中放油后开大火，将尖椒下入并盖上锅盖，越一两分钟后翻面。

等到尖椒表面出现虎皮后，下入姜蒜末、醋还有生抽，最后放盐，小心的翻动尖椒，焖一会收汁，然后就可以出锅了。

8、酸辣鸡杂

将鸡肝、鸡肠、鸡心和鸡胗分别洗净并切碎，小米辣切碎，姜蒜切片。锅中热油，下入姜片和蒜片爆香，然后依次放入鸡胗、鸡心和鸡肝，最后放入鸡肠，然后倒入料酒去腥。

加入生抽继续翻炒，再放一些剁椒和泡椒，然后开大火，挤入少许高汤或者是请说，不停的翻炒，稍微焖煮3分钟左右。要收汁时开成小火，放入小米辣和蒜末，翻炒一分钟到炒出香味即可出锅。

9、酸汤肥牛

把肥牛提前解冻，用清水冲洗干净。蒜拍破后切碎，将青椒、泡椒和小米椒切成圈，金针菇剪去根部然后洗净。将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。

在炒锅内倒入少量油，烧至有烟升起时，放入姜片、蒜碎爆香，接着放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤和料酒大火煮开。

用网筛滤掉锅内的料渣，然后放入肥牛片，加盐、糖煮开，并将煮出的浮沫也用网筛滤掉。肥牛不要煮太久，不然肉会变柴。

等到肥牛煮熟后淋上白醋之后关火，将其倒入铺了金针菇的盘中，表面撒上切成圈的青椒、泡椒和小米椒点缀，最后烧少量热油淋在上面即可。

这几道美味的下饭菜，是我最喜欢的几道家常菜，不知道有没有和我一样喜欢这些菜的呢？

还有十几天就要过春节啦，虽然节前是最忙碌的时候，但是心早已飞到春节放假的日子里，但是即便如此，还是比较忧心“每逢佳节胖10斤”的困扰，但是谁不是春节无所顾忌的撒开了吃呢？所以为了能让自己过完节还能看，还得从节前就开始入手控制好体重，甚至让自己尽量瘦一瘦，这样才能在春节期间放开吃 美食 后，体重不会飙升的太厉害，也不会为节后减肥而闹心啦。俗话说想要瘦就要管住嘴，迈开腿，这个管住嘴要做到可不是太容易呢，饮食太清淡或者干脆不吃肉都不可取，那么就在挑选食材和制作方式上下下功夫吧。

【番茄冻豆腐鱼片】

要说鱼最有营养的做法是清蒸，最好吃的就是红烧干烧了，清蒸总觉得不下饭，干烧红烧做法有太过复杂。冬天冷，适合吃温热的汤菜，不如就用巴沙鱼简简单单做个番茄冻豆腐鱼片好了。巴沙鱼解冻后切成薄厚均匀的片状，放入一小勺白酒，一小勺盐还有一点点胡椒粉，四五条姜丝，搅拌后腌制五六分钟。锅中放适量油，油热以后放入几片姜片炒香，把切好的西红柿块儿放进去，煸炒两三分钟炒出汤汁，放入一勺生抽。把两小碗热水倒入锅里，切一段葱放进去，几分钟后捞出来，然后把切好的冻豆腐和掰开的年糕片放进锅里，两三分钟后放一勺盐。腌好的鱼放入淀粉搅拌下，小火把鱼片下入锅中，全部鱼片下完改中小火，开锅后五六分钟，放入一点点胡椒粉和一小勺糖，再放入几棵小油菜，开两开儿就可以吃啦。

【黄瓜片黄豆炒蘑菇】

杏鲍菇的营养价值不用多说，因为特殊的嚼劲一直很受欢迎。和黄豆，黄瓜随便炒一炒就会很好吃。杏鲍菇洗完之后切成薄片儿，想要用水焯一下，顺便把泡发了的黄豆也过一下水。锅里放入适量油，油热以后放入姜片和葱片，煸炒出香味放入杏鲍菇片儿，黄豆也可以放进去啦，加半勺盐，翻炒两三分钟，倒入由生抽半勺，淀粉半勺，糖一盐勺以及适量水调制的芡汁，切好的黄瓜片可以放进去了，先不要翻炒，看到芡汁周围有小泡了，再煸炒几下，就可以吃啦。

【青椒胡萝卜炒虾皮】

虾皮洗两遍攥干水分，锅中放少量油，把虾皮煸干，把虾皮铲到锅的一边儿，锅稍倾斜，放入少量油，放入切好的葱花爆香，放入切好的胡萝卜碎，煸炒1分钟，放入切好的青椒碎，再煸炒一分钟，放入两盐勺生抽，煸炒几下，再和虾皮一起翻炒半分钟左右，放入半盐勺花椒面儿，翻炒几下就可以出锅了。

主食的话可以是馒头或者米饭，最好再加一些粗粮，增加膳食纤维的摄入，比如红薯或者山药。

这样简简单单的三个菜就做好啦，虽然没有大鱼大肉，但是清润好吃还入味，完全不用担心不下饭，而且做法都是特别简单的，几乎可以直接上手，最重要的是不用担心长胖喽。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

没事儿的时候我也喜欢下厨，自己动手做自己喜欢的饮食。我最善常的是做面食，包子馒头，水饺，小笼包，葱油饼，手赶面条，等等。我感觉我做的包子，小笼包比卖的还好吃，这一点已被亲朋好友认可。

今天题主问的是我最拿手的家常菜？所以就回答我最拿手的是“红烧肉”。平时隔的时间长了，馋了想吃肉肉 了的时候，还有闺女“小棉袄”想吃的时候，就去菜市买一块儿新鲜的三线五花肉 回来做一次。

我的做法很简单，先将五花肉清洗一下，然后改刀切成小块。然后凉水下锅，将水烧开淖一下，捞出再冷水冲洗，凉干备用。

接着锅里倒底油，放少量冰糖，用锅铲边搅动边慢火熬至冰糖熔化冒泡发红，（用冰糖熬制糖色发红亮，好看。注意千万别熬糊了，糊了会发苦）接着下肉肉和八角，多翻炒一会儿至出油。

然后添水没过肉肉，放生姜，葱段，干辣椒，少许香叶，少许桂皮，（八角，香叶，桂皮，可千万不能多放，放多了有股中药味道）。大火煮开后改小火，煮至筷子轻松能插进去，大火收汁，出锅装盘。一盘色泽红亮，香气朴鼻诱人的红烧肉上桌喽。我做的红烧肉，连亲朋好友都爱吃。

在平时是不敢经常吃道菜的，因为怕得“三高”对身体不利。偶尔有时候亲戚也会把我请他们家里去做给他们吃，解馋啊！

另外还有个小窍门儿，做红烧肉的汤汁，用来调制包子馅儿别有风味儿，特别的香，特别的好吃，要不您也试试。

谢谢！俺家的饭菜都是老伴做，我最拿手的菜是凉拌菜，还有杏鲍菇鸡蛋汤我做的最好喝。

我最拿手的菜就是红烧鱼：先将鲫鱼放姜，醋少许，食盐少许，腌制十分钟，再放油中将鱼炸至金黄备用，然后锅中放油，八角一颗，姜豆瓣酱，酸辣椒，胡椒酱油，再放少量水，然后下鱼煮软，起锅后，撒上葱花香菜，辣椒圈，再淋上高温滚油即可。

家常菜有很多种，我比较喜欢制作干煸四季豆以及芦笋鸡蛋炒虾仁，这两道菜做起来都不算困难，很省时，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作干煸四季豆、芦笋鸡蛋炒虾仁的方法，希望对大家有所帮助

干煸四季豆
四季豆 摘好后清洗干净切大小适中的段， 干辣椒 掰段， 生姜 切末， 大蒜 切末

猪肉清洗干净后切成肉末放入碗中，碗中倒入 生抽、料酒、生姜末、大蒜末、淀粉、蚝油 ，用手抓匀后腌制半小时

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入沥干水分的四季豆炸，炸至四季豆变色，表面有些发焦后捞出

锅留底油，放入干 辣椒段、大蒜末、生姜末 煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的肉末，煸炒至肉末变白断生后，放入炸好的四季豆，放入 食盐、少许白砂糖、味精 ，大火翻炒均匀，炒至食材熟透后关火盛出摆盘即可

好吃的干煸四季豆就做好了

芦笋鸡蛋炒虾仁
芦笋 切去老根后切段， 生姜 切末， 葱 切葱花，取一碗，碗中倒入几个鸡蛋，将其打散备用

虾仁 解冻后剔除虾线清洗干净放入碗中，碗中倒入 料酒、食盐、生姜末、淀粉 ，用手抓匀后腌制二十分钟

锅中倒水，水开后放入芦笋段焯一下，将其焯熟后捞出

起锅烧油，油热好放入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型后盛出，倒入少许食油，油热后放入 生姜末、葱花 煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色熟透后放入鸡蛋以及芦笋段，撒入 食盐、蚝油、味精 ，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

营养丰富，简单又好吃的芦笋鸡蛋炒虾仁就做好了，大家快尝试制作吧
先介绍一道凉菜《炒肉拉皮》

小贴士:圆葱要炒的嫰一些，断生即可。吃起来要有脆脆的口感，不辣即可。
肉菜来一个《菠萝古老肉》
小贴士:挑选波罗选择香味浓的，根部按压比较软的。这样的波罗没有硬芯，汁水丰富。酸甜口味的菜不要添加味素，鸡精等鲜味调料，容易引发化学反应使菜品出现怪味。
宴客必备的《干烧鲳鱼》
小贴士:鲳鱼入锅炸要炸至表皮变干，这样回锅炖制更易吸收汤汁的味道。

我的拿手菜可以根据季节的不同，市场上的新鲜食材而不断变化，毕竟不时不吃么!

我家常菜都会做，也做得不错。没有特定哪一道是拿手菜。比如糖醋排骨，油焖大虾，清蒸鱼，红烧猪蹄，这些家常菜中的硬菜都很上手，做的很好。有一道菜很受家人喜爱，尤其是家里的小孩更是喜欢的不得了。每个星期都会做一次，就算是拿手菜中的一道。这道菜就是我最常做的可乐鸡翅，可乐鸡翅的做法多种多样。今天就跟大家分享一下这道菜的做法，可乐鸡翅的做法和用料都很简单。做可乐鸡翅选翅中最为合适。

用料:鸡翅中，可乐，桂皮，八角，葱段，姜，冰糖少许，味极鲜，老抽，蚝油，盐，鸡精。

做法步骤1:锅内烧开水，放入鸡翅。煮沸后过一分钟捞出沥干水备用。

2:葱和姜切段备用。

3:锅内倒入适量的油，放入冰糖将冰糖炒至焦糖色。

4:倒入鸡翅，蚝油，味极鲜，老抽，翻炒至鸡翅成金黄色。再将整瓶易拉罐可乐倒入锅中，放入桂皮，八角，葱段，姜块，加少许鸡精，盐根据个人口味下，再加入适量清水，大火煮开。

5:转中火煮至汤汁浓稠，收汁盛盘，一道美味的拿手菜就做好了。

四川人都爱吃麻辣味！这麻辣川菜中的代表菜有两样菜，大家最爱吃：一是回锅肉，二是麻婆豆腐，前面的朋友回答了麻婆豆腐，我就来回答家常蒜苗回锅肉的做法。

1.将二刀坐墩肉冷水下锅，放入适量料酒，姜片，葱节，几粒花椒大火烧开，撇去浮沫，转中火煮制八分熟后捞出晾凉。

2.蒜苗掐尖去根须洗干净，用刀拍破根部，斜刀切成小段备用。适量老郫县豆瓣剁细，姜切成细丝备用。将晾凉的猪肉切成硬币厚的薄片待用。

3.起锅倒入少许油，油烧热后倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肥肉出油时，下入姜丝继续煸炒。

4.炒至猪肉微卷生香时，放入剁细的郫县豆瓣，继续煸炒至豆瓣水分干时，放入少量甜面酱继续煸炒。

5.炒至酱料生香时，放入蒜苗根部翻炒片刻，再倒入蒜苗翻炒，调入少许白糖，味精翻炒均匀即可。

现在回锅肉已经不仅仅是蒜苗回锅了，根据厨师创新改进和个人喜好制作，产生了如青椒回锅，莲白回锅，土豆回锅，豆皮回锅，干豇豆回锅，香辣回锅等很多回锅种类。

我最喜欢做也最拿手的菜是，酸菜炒肉，红烧肉，清汤鱼 凉拌米线，凉拌猪皮，糖醋鱼，老奶洋芋，等等，很多……

我就简单介绍一个酸菜炒肉吧！

自己家里的腌菜一小把，猪肉一斤，洗好，切片，大蒜三瓣切片，姜切几片就好，小米辣随手抓一下把，切断，起锅，下油，油热下大蒜，辣椒姜片，炒到微黄发香，下肉炒白在下酸菜，可放少量的水，炒几下，放下盐和味精，就可以出锅了，简单快速方便，味道也很不错，其他就不一一介绍了

我拿手的菜有好多，主要是我爱做菜，喜欢做菜，做菜的时候我会觉的很快乐也很开心，心情得到放松的感觉，想做好多好多吃的给家里人，看着家里人开心的吃着我做的菜，我觉得是一种无与伦比的幸福与快乐，