Question

风干鱼如何腌制

Answer 1

腌制风干鱼的过程如下：
1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
2、晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
5、擀好腌料，将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
7、想吃时，提前将腊鱼解冻，洗净沥水切块，放蒸锅蒸熟即可食用。也可煎腊鱼、烧腊鱼、炖腊鱼，真的是一道美味的快手菜。

Answer 2

风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香，以下是制作的具体步骤：

所需工具：草鱼一条，十三香，细盐。

1、首先准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。

2、把草鱼的鱼鳃抠出来。

3、把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。

4、这样，草鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。

5、把内脏用菜刀刮干净。

6、把草鱼放入泡沫箱子里，撒上一层细盐。

7、再撒上一层十三香。

8、再把草鱼翻个面，再撒一层细盐。

9、再撒一层十三香。

10、撒完盐和十三香就完成了，放入通风处等7天，风干鱼就做好了。

Answer 3

做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，更要清洗干净。