Question

老字号的餐饮店如此赚钱，为什么没有年轻人愿意传承？

月薪最高1.2万！济南这家店铺要招本科生打烧饼，在济南市槐荫区纬十二路，这家有29年历史的烧饼店生意十分红火，每天可以卖出4000份，供不应求。

Answer 1

你好，老字号的餐饮店如此赚钱，为什么年轻人不愿意传承？是因为年轻人跟老年人的想法不一样，有时候在一起还会发生冲突，年轻人也不愿意跟父母一起住，而且老子号也并不是如此赚钱，只是形式上大家都会觉得老子号餐饮店很赚钱，这几年什么行业都不好赚钱，而且现在年轻人有年轻人的想法，他们会去选择自己爱好的事业去发展，所以也不愿意传承老字号的餐饮店，餐饮店的工作也比较辛苦，比较累，也不适合年轻人的发展。虽然说在我们的印象中，老字号的餐饮店是如此的赚钱，生意是如此的红火，但是之所以没有年轻人愿意传承我个人归纳总结为应该是以下几方面的因素所导致和促成的。

首先就是从事餐饮行业是比较辛苦的，一般来说从事餐饮行业需要起早贪黑，需要每天精力在厨房烟熏火燎的生活，而且从事餐饮行业，往往也没有固定的休息日，甚至有可能一周七天都需要正常的上班，尤其对于老字号餐饮企业而言，本身这些餐饮店的生意就比较红火，自然对于这些餐饮店的经营者和管理者来说，就更难得到休息的机会了，而这些对于年轻人而言是很难接受的，大多数年轻人是无法吃他们长辈所吃的这种苦。

其次就是老字号的餐饮企业，虽然看似比较赚钱，但是面对心在餐饮行业的不断发展变化的趋势，老字号的餐饮企业有很多，已经渐渐的陷入发展的瓶颈期，看似生意比较红火，但是很多情况下往往只是赔本赚吆喝而已，而一些年轻人已经看到了这一点，而且对于这些年轻人而言，他们也没有更好的改变方法，或者是他们本身对于这一行业并不是很感兴趣，所以这些年轻人不愿意传承这些老字号的餐饮企业，也就是再正常不过了。

还有一方面就是很多年轻人因为他们所处的时代所受到的教育等方面的因素影响，他们对于老字号的餐饮企业，并不是很看重在这些年轻人心中他们往往更喜欢那种，新的，类型的餐饮企业，即便是从事餐饮行业，这些年轻人，也是喜欢，按照自己的想法，按照自己的方式来开店，而不是按照自己家长的想法和理念，继续的经营和传承自己家的老字号餐饮店，或者是自己在管理这些老字号的餐饮店的时候，往往经营理念和自己家里面的长辈发生了一定的冲突，所以这些年轻人不愿意传承这些老字号的餐饮店。因为理念不一样年轻人有他们自己的想法和追求。

Answer 2

你好，老字号的餐饮店如此赚钱，为什么年轻人不愿意传承？是因为年轻人跟老年人的想法不一样，有时候在一起还会发生冲突，年轻人也不愿意跟父母一起住，而且老子号也并不是如此赚钱，只是形式上大家都会觉得老子号餐饮店很赚钱，这几年什么行业都不好赚钱，而且现在年轻人有年轻人的想法，他们会去选择自己爱好的事业去发展，所以也不愿意传承老字号的餐饮店，餐饮店的工作也比较辛苦，比较累，也不适合年轻人的发展。虽然说在我们的印象中，老字号的餐饮店是如此的赚钱，生意是如此的红火，但是之所以没有年轻人愿意传承我个人归纳总结为应该是以下几方面的因素所导致和促成的。

首先就是从事餐饮行业是比较辛苦的，一般来说从事餐饮行业需要起早贪黑，需要每天精力在厨房烟熏火燎的生活，而且从事餐饮行业，往往也没有固定的休息日，甚至有可能一周七天都需要正常的上班，尤其对于老字号餐饮企业而言，本身这些餐饮店的生意就比较红火，自然对于这些餐饮店的经营者和管理者来说，就更难得到休息的机会了，而这些对于年轻人而言是很难接受的，大多数年轻人是无法吃他们长辈所吃的这种苦。

其次就是老字号的餐饮企业，虽然看似比较赚钱，但是面对心在餐饮行业的不断发展变化的趋势，老字号的餐饮企业有很多，已经渐渐的陷入发展的瓶颈期，看似生意比较红火，但是很多情况下往往只是赔本赚吆喝而已，而一些年轻人已经看到了这一点，而且对于这些年轻人而言，他们也没有更好的改变方法，或者是他们本身对于这一行业并不是很感兴趣，所以这些年轻人不愿意传承这些老字号的餐饮企业，也就是再正常不过了。

还有一方面就是很多年轻人因为他们所处的时代所受到的教育等方面的因素影响，他们对于老字号的餐饮企业，并不是很看重在这些年轻人心中他们往往更喜欢那种，新的，类型的餐饮企业，即便是从事餐饮行业，这些年轻人，也是喜欢，按照自己的想法，按照自己的方式来开店，而不是按照自己家长的想法和理念，继续的经营和传承自己家的老字号餐饮店，或者是自己在管理这些老字号的餐饮店的时候，往往经营理念和自己家里面的长辈发生了一定的冲突，所以这些年轻人不愿意传承这些老字号的餐饮店。因为理念不一样年轻人有他们自己的想法和追求。

Answer 3

很多老字号在早些年的时候， 是处于一个城市的核心商业圈，这时这些老字号坐拥天时、地利、人和的优势。随着城市经济中心的转移，但老字号没有及时的跟上并进行调整，这也就导致其在客观上丢失了市场。

还有一点就是许多老字号餐饮，信奉“酒香不怕巷子深”，缺乏符合现代顾客价值观，并且没有拿准定位和方向。

不少人对于“老字号”的认知“贵”，这是因为一些老字号负担的人力成本较高；其次，就是在进货方面，用的是私人渠道，所以其价格比市面上的要高。

另外一点就是，菜品给客户老字号企业如何更好地被年轻人接受？
68 人关注0 条评论

写回答
查看全部 34 个回答

写回答

焕识品牌创意咨询
官方网站：www.hauns.cn
这个话题属于老生常谈的话题，首先，要明确当代年轻消费者的痛点，将消费受众群体的偏好与品牌建立联系；其次，挖掘文化基因重新塑造品牌形象，让老字号也穿上新衣；最后，通过年轻人接收信息的渠道传播联名等手法更好的与年轻人沟通！

1.挖掘品牌文化基因

品牌文化基因可以分为地域文化基因，历史文化基因或产品文化基因，挖掘老字号品牌属于自身的文化基因是非常重要的，这种文化基因传承可以让老字号品牌的自身分量加持。

2.建立品牌联想

品牌联想的建立是老字号十分重要的一点，就像提到五芳斋就想到粽子，提到同仁堂就想到中草药，提到稻香村就想到糕点，提到沈大成就想到青团，这种品牌联想的建立要结合品牌策划，品牌定位与品牌视觉，让老字号品牌发声，让更多的消费者想到单品类产品就会想到您的品牌。

3.塑造品牌形象

现在越来越多的老字号品牌注重自身的品牌形象的建立，因为我们面对的消费群体已经发生改变，现在的消费不仅仅是做好一款产品而已。老一辈的保守观念与新一代年轻人的思想相碰撞，如果不做改变就将会被市场淘汰。很多老字号品牌的新一代接班人已经慢慢的意识到这点，在老字号品牌定位，老字号logo设计，老字号vi设计，老字号品牌包装设计上已经开始着手进行品牌焕新升级。的选择空间不大，且口味单一以及不在让人难以忘怀，不能抓住年轻食客追求变化和创新的口味需求。

对于就餐环境和服务，很多老字号给人的感觉不是很好，并且在店面店面升级改造中落伍，无法适应年轻消费者的需求。

老字号餐饮品牌如果真想获得一个美好的未来，实现老字号复兴，还得依靠自身变革，在传承中创新，厚植市场，深挖老字号的文化价值、市场价值和社会价值。

无论什么餐饮品牌，其产品都是竞争核心，不然注定会被市场所淘汰。产品的创新并不一定要从无到有，在一定基础上变换出新也是一种创新。老子号餐饮品牌只要抓住产品特色，呈现适合现代人口味的传统味道。并且需要不断创新，适时调整，满足不同时代的消费者需求。

老字号需要更加贴近年轻消费者的视野，可以通过互联网这种年轻人钟爱的方式走进新市场的怀抱，比如今年中秋节，沈大成、陶陶居等老字号品牌都推出了高颜值月饼，配合牛奶、巧克力、樱桃、抹茶等新式口味，深受年轻消费者、尤其是女性消费者的喜爱。也可以借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、美团等外卖平台，拓展上下游，电商零售多管齐下。

随着时代的发展，餐饮标准化逐渐成为一种趋势，虽然对于传统中餐来说，可以只有一部分适合餐饮标准化，这是因为火候、温度等生产细节的控制，仍需由人工操作，但是在选料、粗加工等阶段可以做好标准化。

老字号餐饮品牌具有更为悠久的历史和文化气息，代表独特的地域饮食文化，不仅具有饮食地标的作用，有些老字号甚至具有地区旅游地标的烙印。这就需要老字号丰富的饮食文化资源与现代旅游者的其他需求相结合，不仅可以为老字号营造外部环境氛围，更可以给消费者一种“产品与体验齐飞，复古共现代一色”的难忘体验。

随着消费主体的变化，餐饮市场的需求也已经悄然改变，老牌餐饮企业正面临着要么改变，要么死的单向抉择。这就需要老字号餐饮知道：正宗不等同于一层不变，正宗不代表拒绝创新，不代表固步自封，不代表给自己架上一座牢。如何在老产品老工艺老口味与消费者现代饮食风潮之间找到平衡点，才是老字号餐饮转型成功的关键点之一。那么传统老字号还需要靠什么才能走的更远？

Answer 4

1、兴趣、爱好、能力。这是仨概念。有的人爱做饭能做饭也有几道拿手菜、就动了心思：就这？图森破、我自己开店好不好啊？
2、选址。搞餐饮，有三条秘诀（严肃脸，真的是三条）：地点！地点！还是地点！经典金地旺铺位置（市中心、商业街、地铁口、大学城、长途车站、旅游景点~~）能有人流保证（人=行走的钱包），代价是房租高到让你怀疑人生。这是双刃。想省钱就租边远郊区，但，门前冷落，你要能扛得住寂寞。实体店的优良 location 能保证顾客一年四季常规流动量（当然如果打算只搞盒饭配送、不搞堂食，那么单纯操作间就不要求必须旺铺位置）。找到中意的店面后，要先去当地（本区）规划部门，客气咨询查阅五年十年内拆改规划（道路、拆违、路桥、地铁、社区、扩建、种种你想的到的、以及你暂时想不到的）[惊喜笑脸]
3、租金。绝大多数做餐饮的，都是租店面。而租金有多高，租过的，自然懂（黄金地段底商门面房是自家祖业产的，敬请略过）。所以北上广有些（划掉）北上广很多餐饮人干两年发现：一年到头起早贪黑，挣的大头都交了房租，等于是给房东打工。此绝非戏言。发愿开店搞餐饮的精英，请务必仔细掂量你的承受能力
4、市场分析。你店锁定的靶客户群是怎样年龄段？喜好哪些？实际购买力如何？你的客户的消费倾向与实际消费能力，决定你店生死。见过太多餐饮涅槃寂灭，也就死生看淡了；
5、责任。搞定了选址地点，也不用太激动。现在你需要冷静下来，好好花时间看看周边有多少关张、转让的“旺铺”。工商那一全套办下来，从此你就是法人。先读读相关书籍，记牢法人责任。从今往后，你不光有权合法挣钱，也要承担相应的责任，其中有些责任条款相当沉重。先想好你是否真能背得起；
6、面积。你要先客观分析现在顾客来实体店堂食与在家点餐的比重发展曲线、并冷静评估未来的曲线走势。你需要合理规划你的店面面积。划重点：“客观分析”、“冷静评估”、“合理规划”。开店不是赌运气，不是脑袋一热、干就完了。开店没辣么简单。所有活得好的餐饮店，无一例外都是精心策划分析算出来的；
7、加盟。真干过餐饮的很多过来人，都对加盟爱恨交集。前些年，麦记、开封菜，加盟费门槛高，一般人挤不进去，想都别想，统一装修风格、建材进货、验收之类都有特殊门道。其它加盟什么什么家、这个师傅、那个煲、什么什么粥、某某包子、某某炸鸡、某某捞、谁都胸脯子拍碎扬言“全程总店扶持”，至于里头内点儿花花肠子弯弯绕，具体不说了，招仇家。素昧平生，无缘无故凭什么对你好？当然了，加不加盟，各有利弊，哪都有坑，冷暖温凉，甘苦自知。真红了心要入坑的，谁也拦不住。无论如何，自己选的路，跪着也要爬完 (o´ω`o)
图源网络
8、技术。一招鲜、吃遍天。门门行、不如一招灵。你的技术优势在哪里？这既可以是你的竞争硬实力，也可以是你的致命死穴。别小看有的人干三十年单靠一碗拉面就能养出俩大学生、有的阿姨十年如一日就干煎饼馃子也能供养全家。人家吃的苦，你未必能扛，何况人家也许有祖传秘方[微笑]；
9、进货之苦。谁干过谁知。一年四季、每天凌晨一点起床出门、请注意，是春夏秋冬、是每天，没有节假日，是每天、是每天、每天。仲夏夜，浪漫。冬季酸爽，嗷嗷叫。自己进货，图个放心，代价是各种酸爽（单单睡眠剥夺、你先来个短期睡眠剥夺，来个连续80天的你试试）；（雇）请人负责进货 or 享受批发站给你配送货，免酸爽、能多睡觉，代价是______（呵呵）
10、产品定位。这项的本质由你资金实力决定。想做多大、与“能做多大”，有时能交叉、有时不完全重合。说到底餐饮是产业，卖的是产品，产品面向消费人群。你说你家盖浇饭是龙头霸主、业内第一、口味最佳，这没用。每天真有顾客排队进店、你的外卖订单还源源不断、你和厨师忙得团团乱转，那都未必能笑到最后。怎么给自家产品定位？这不光考验智商，也考验通盘发展观、全局观：比如具体是韩餐、日餐？东北系？川渝系？晋陕系？淮扬系？粤系？新马泰？阿三咖喱系？经典欧式西餐？改良西餐轻食减肥小清新范儿？更重要的是：你能否碾压你店左右500米内同类同级别竞争对手的经济实力与技术实力？烧烤系你还要权衡你开业地点是否允许你“冒烟儿”……说来话长，不展开了；
11、合伙人。如果你选“好友”一起创业合作搞餐饮，要格外慎重。之前你与“好友”在经济上往来过么？共过事么？“好友”在钞票面前是啥吃相、你真的见过吗？你真有信心能多年愉快合伙经营下去吗？不恰当的比喻：某种意义上，婚姻也是共同经营，只要涉及与人合作，必有摩擦，想法不一致、做法不一致、各自的追求（各怀鬼胎）这都很正常，没有摩擦，那才不正常……人都是自私哒，无一例外。人性经不起考验，也没必要测试，真的[比心]；
12、价差核算。餐饮，玩儿的是“物”（食材）转化为钱的增值过程（食材转变为美食、美食换来货币）。很多人以为这还不容易？实际上这是非常复杂的系统工程。你搞餐饮，目的明确、简单粗暴：你要利润。这里讲究可就多了去了：怎么让顾客满意的同时控制成本？用过的油要不要倒掉？怎样给你的产品合理合法定价还不被投诉？怎样站着挣到钱又不显太过鸡贼？怎样留住回头客？靠啥传播你家口碑？怎样策划优惠活动？怎样寻到你能接受的物美价廉且有诚信有保障的固定进货渠道？遇到差评你怎么妥善危机公关？你的本金来源够你运转多久？（非常不建议借钱、贷款。餐饮玩儿大、玩儿现、玩儿秃噜、最后跳楼的，不是没有。何苦来呢？）
13、耐力。业内老话：餐饮不能搞、一搞赔三年。餐饮三年成熟周期是业内常规魔咒，扛过三年仍然连续亏损，你还能每天保有斗志与热情、你和员工都能按时笑脸开张接待、甚至门可罗雀、你也能气定神闲、你家产品质量还不下滑、你还能做到坚持理想、不轻易改换产品定位、能扛得住通货膨胀、能交得起高额租金、甚至四年、五年后仍然不能如愿翻身、你还保有坚强的信念，

Answer 5

因为年|轻人都不愿意受|累，做这些事情很辛|苦的，所以他们不愿意。

一般地，设函数y=f(x)在某个区间内有导数，如果在这个区间y'>0，那么函数y=f(x)在这个区间上为增函数：如果在这个区间y'<0，那么函数y=f(x)在这个区间上为减函数；如果在这个区间y'=0，那么函数y=f(x)在这个区间上为常数函数。

在定义中，取得极值的点称为极值点，极值点是自变量的值，极值指的是函数值。

由定义，极值只是某个点的函数值与它附近点的函数值比较是最大或最小，并不意味着它在函数的整个的定义域内最大或最小。

函数的极值不是唯一的。即一个函数在某区间上或定义域内极大值或极小值可以不止一个。

极大值与极小值之间无确定的大小关系。即一个函数的极大值未必大于极小值。

函数的极值点一定出现在区间的内部，区间的端点不能成为极值点。而使函数取得最大值、最小值的点可能在区间的内部，也可能在区间的端点。

在函数取得极值处，如果曲线有切线的话，则切线是水平的，从而有 f'(x) =0。但反过来不一定。如函数y=x3，在x=0处，曲线的切线是水平的，但这点的函数值既不比它附近的点的函数值大，也不比它附近的点的函数最小值。