如何做酱牛肉好吃？
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牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟
取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟下入焯过水的牛健加入料酒，加入生抽，加入老抽，加入冰糖，加入适量盐大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉。第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）
如果不善吃辣的，可以不放辣椒。天气凉快的时候，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡一段时间，这样牛肉更进味，更好吃写
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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