Question

牛排的不同部位是哪些？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力是三种常见的牛排部位，它们的区别在于位置、肉质和口感。

1.西冷：西冷位于牛腰部，是牛排中比较瘦的部位之一。西冷肉质细腻，有一定嚼劲，口感较柔软，适合喜欢偏熟或中熟的人食用。

2.肉眼：肉眼位于牛背部的中央位置，肉质稍微粗糙一些，但含有比较丰富的脂肪，因此口感更加鲜美，更加适合喜欢偏生或五分熟的人食用。

3.菲力：菲力位于牛背部的最嫩部位，肉质细腻柔软，几乎没有筋膜和脂肪，因此口感最为柔嫩，适合喜欢吃偏生或者完全生牛肉的人。

总体而言，三种牛排部位的口感和适宜烹饪程度有所不同。选择不同部位的牛排也要根据个人口感喜好和烹饪方式来决定。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。