Question

为什么水果煮着吃营养会流失？

Answer 1

水果煮着吃时，确实会导致其中的营养素流失。这是因为水果煮熟过程中，会发生一系列的化学反应，其中包括营养素的分解和流失。

具体来说，以下是水果煮熟时可能发生的营养素流失过程：

• 热稳定性差的营养素流失：某些营养素在高温条件下稳定性较差，如维生素C等。煮水果时，由于水果受热时间较长，高温下易导致其中的维生素C等热敏性营养素流失。

• 溶解于水中的营养素流失：水果中一些营养素（如维生素B和C、矿物质等）容易被溶解在水中。当水果煮熟时，其中的营养素就会随着水分子流失而流失。

• 酸碱度的改变导致营养素流失：水果的酸碱度是影响其中营养素含量的重要因素。煮水果时，水的酸碱度会发生改变，从而影响其中的营养素含量。

因此，水果煮熟时会导致其中的营养素流失，为了尽可能地保留水果中的营养素，建议采用更为轻微的加热方式，如蒸、煮至七成熟等，同时注意加入少量盐和油来增加食品的味道。此外，建议选择新鲜的水果，并在制作过程中尽可能保留果皮，以最大限度地保留水果中的营养素。

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