Question

酱油的用处

Answer 1

酱油的主要作用是增加食物的香味，并可使其色泽更加好看。

酱油主要由大豆、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和。

酱油一般用于炒菜和拌菜中。炒菜锅中放油，油热后放入葱、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的酱油，倒入锅中和青菜拌匀，炒熟即可。拌菜取适量的酱油直接浇在凉拌菜中，搅拌均匀后即可食用。

酱油一般分为生抽和老抽：

1、生抽

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色、有光泽。老抽吃到嘴里后，口感更浓厚。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。