Question

怎么晒竹笋干

Answer 1

晒竹笋干的方法如下：

工具原料：毛笋。

1、将毛笋干从地里面挖出，越厚的土层，笋越长且嫩，要将挖出来的笋煮熟、煮透、切记一定要将笋煮熟，这样才不会出现涩口的现象。

2、煮好后的笋药用凉水冲，可以直接用自己家里的水，凉水冲完后，等到太阳升起后，把毛笋干拿出来，在冲阳的地方，铺开了晒。

3、大太阳的情况晒出来的笋干看起来好看一些，若是遇到阴天，笋干会变得很丑，而且发黄的外观下，略带发黑。

4、晒的笋干，基本上都是嫩的，闻上去具有太阳的味道。

笋干的分类：

可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐。

由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。