Question

怎么炖鸡好吃又入味

Answer 1

炖鸡的秘诀：让鸡肉鲜嫩入味
炖鸡是一道令人垂涎欲滴的菜肴，其香嫩的肉质和浓郁的汤汁令人赞不绝口。想要炖出一锅令人回味无穷的鸡汤，掌握以下几个秘诀至关重要。
选鸡
鸡的选择直接影响炖汤的口感。首选新鲜的土鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。体型大小根据个人喜好选择，但一般不建议超过3斤，否则炖煮时间会较长。
腌制
腌制是让鸡肉入味的关键步骤之一。准备好葱姜蒜末，加入料酒、酱油、蚝油和少许盐，将鸡肉放入腌料中，充分揉搓并腌制至少30分钟。腌制时间越长，鸡肉吸收的调料越多，炖出来的味道就越浓郁。
炖煮
炖煮是炖鸡最重要的环节。将腌制好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，加入没过鸡肉的冷水。不用着急大火煮开，而是用中小火慢慢加热，这样可以避免鸡皮收缩，减少出汤。水开后转小火，炖煮2-3小时。炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加枸杞、红枣、黄芪等滋补食材。
调味
当鸡肉炖至软烂时，即可调味。除了盐之外，还可以根据喜好添加胡椒粉、花椒粉等香料，提味增鲜。还可以加入适量的香菜末，增香解腻。
火候控制
炖鸡时一定要注意火候的控制，全程保持中小火慢炖。大火炖煮容易让鸡肉变柴，影响口感。也不要频繁揭开锅盖，因为这样做会散失热气，导致炖煮时间延长。
其他小窍门
加入骨头或鸡爪：可以增加汤的鲜味和醇厚感。
中途翻面：炖煮过程中可以将鸡肉翻面，确保均匀受热。
收汁：炖煮快结束时，可以将火调大，收汁至浓稠。
搭配：炖鸡可以搭配米饭、面条或馒头，美味又解馋。
遵循以上步骤，你就可以炖出一锅令人赞不绝口的鸡汤，享受鸡肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。炖鸡不仅是一道美食，更是一份温暖和滋养。在寒冷的冬夜，喝上一碗热气腾腾的鸡汤，驱散疲惫，温暖身心。

Answer 2

炖鸡想要好吃又入味具体做法如下：

主料：三黄鸡。

辅料：清水、食盐、胡椒粉、生姜、小米椒、青花椒、线椒、大蒜、食用油、花椒、白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精。

工具：锅、锅铲、碗、锅盖。

1、准备宰杀干净的三黄鸡一只，去除淋巴和气管，鸡肉剁成均匀小块，清洗干净，控干水分放入盆中，加入适量的食盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。

2、准备生姜切成菱形片，小米椒清洗干净后切成辣椒圈，再抓入一小撮青花椒。准备线椒几个切成圈。大蒜几粒切成片。

3、锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片、小米椒、花椒开小火一起爆香。

4、倒入鸡块转中火，煸炒出鸡块中的水分，期间要经常晃锅这样受热更加均匀，大约炒3分钟。鸡块煸出水分以后再炖，肉质更加紧实鲜香。

5、鸡块炒成金黄色煸出很多油脂以后，淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入适量的清水没过鸡块，水烧开以后打去锅中的浮沫，再加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

6、加入蒸鱼豉油10克，鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。